Céline & Laurent Tripoz – Crémant de Bourgogne Nature Brut

Un Crémant de Bourgogne Brut Nature da Chardonnay biodinamico del Mâconnais: niente solfiti, niente dosaggio, da 12 a 24 mesi sui lieviti.

Céline e Laurent Tripoz sono nati e cresciuti a Loché, piccolo villaggio alle porte di Mâcon, nel sud della Borgogna. Qui, dove la maggior parte dei viticoltori conferisce l'uva alle cantine cooperative, loro vinificano in proprio: 11 ettari, in gran parte Chardonnay, esposti a est su argille profonde sopra il calcare. Dal 2001 in vigna non entrano diserbanti né prodotti chimici; dal 2006 il domaine è certificato biologico e biodinamico (Demeter). Il campanile in etichetta è quello della chiesa del paese, del XII secolo.

Il Crémant nasce da Chardonnay vendemmiato a mano sui suoli argillo-calcarei della proprietà. Invece di vendere il vino base a uno spumantizzatore, i Tripoz fanno tutto in azienda: prima fermentazione in acciaio con lieviti indigeni e malolattica svolta, presa di spuma in bottiglia secondo il metodo classico, affinamento sur lattes da 12 a 24 mesi. Sboccatura in cantina, senza liqueur d'expédition e senza aggiunta di solfiti: solfiti totali sotto i 10 mg/l, zuccheri residui 0,4 g/l.

Il produttore lo descrive così: "Questo Chardonnay vendemmiato a mano è stato vinificato senza zolfo in vasca d'acciaio e affinato tra 12 e 24 mesi sui lieviti. Il vino è stato imbottigliato e sboccato da noi al Domaine, senza alcuna aggiunta di solfiti né dosaggio alla sboccatura." Al naso agrumi, fiori bianchi e un tocco di crosta di pane; in bocca è teso e asciutto, con acidità viva (pH 3,14).

Abbinamenti: aperitivo, ostriche e crudi di mare, crostacei al vapore, pesce affumicato, fritture leggere, risotto di mare, formaggi freschi di capra.

Servizio: 6–8 °C, in calici a tulipano più che in flûte. Senza solfiti aggiunti: conservare al fresco e al riparo dalla luce.

Scheda tecnica

• Produttore: Céline & Laurent Tripoz, Loché – Mâcon (Saône-et-Loire), Borgogna
• Uvaggio: Chardonnay 100%
• Denominazione: Crémant de Bourgogne AOC
• Dosaggio: Brut Nature, nessun dosaggio (zuccheri residui 0,4 g/l)
• Vinificazione: acciaio, metodo classico, senza solfiti
• Affinamento: 12–24 mesi sui lieviti
• Analisi: acidità totale 4,4 g/l, pH 3,14, solfiti totali < 10 mg/l
• Certificazioni: biologico (FR-BIO-01), biodinamico Demeter
• Gradazione: 12% vol
• Formato: 750 ml
• Allergeni: contiene solfiti (solforosa totale inferiore a 10 mg/l, nessuna aggiunta)