La pasta all'uovo di Marco Giacosa è frutto della vena artistica di Marco coniugata alla tradizione piemontese.
Siamo a Neive, nelle Langhe, dove la pasta all'uovo ha un ruolo importantissimo. Basti pensare ai buonissimi Tajarin, che portano alto il nome delle Langhe in tutto il mondo, specialmente se associati ad un buon tartufo.
Il metodo di produzione consiste nel combinare la giusta quantità di uova a farine provenienti dai mulini situati nella zona delle Langhe nel basso Piemonte.
La pasta viene lavorata a freddo, il che conferisce all'impasto porosità e alta elasticità.
La pasta è molto digeribile e tiene molto bene la cottura.
