San Dionigi – Valpolicella Superiore DOC Bio 2024

Tre uve da tre parcelle su tre suoli diversi, calcare, argilla e sabbia di fiume, fermentate insieme in un tino di rovere e poi lasciate riposare in uovo di cemento. Rosso scarico, naso tra spezie, frutta rossa, arancia e una parte balsamica; in bocca è verticale e minerale. Ogni annata è diversa per scelta: appassimento, legni, cementi si decidono anno per anno. 1.321 bottiglie.

Scheda

Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella. Zona: Valpolicella, vigneti in collina. Denominazione: Valpolicella Superiore DOC, da agricoltura biologica.

Vendemmia: manuale, da metà settembre, in più passaggi a piena maturazione fenolica. Vinificazione: diraspatura delle tre uve e cofermentazione in tino troncoconico di rovere con lieviti indigeni. Affinamento: uovo di cemento (in parte tonneaux, a seconda dell'annata) con battonage su fecce fini. Nessun collaggio né filtrazione.

Imbottigliamento: manuale, seguendo il calendario biodinamico; etichettatura a mano. Bottiglie prodotte: 1.321. Formato: 0,75 l. Servizio: 16-18 °C.

Il produttore

San Dionigi, Verona. Una piccola azienda agricola sulle colline della Valpolicella che lavora per parcelle: ogni vigna, ogni suolo, un vino. Raccolta a mano, lieviti indigeni, niente collaggi né filtrazioni, imbottigliamento manuale secondo il calendario biodinamico. Il principio dichiarato è che fare lo stesso vino in annate diverse è impossibile, e che il vino deve raccontare l'anno in cui è nato.