San Dionigi – Dìka 2025 Corvina Rosato IGT Verona Bio

Il rosato della stessa parcella di Kardìa, ma dalle vigne di Corvina più vecchie, fermentato e affinato in anfora. Rosa scarico; pepe bianco, frutta bianca, liquirizia, una nota balsamica, e la mineralità del calcare. È un rosato di struttura, pensato per evolvere qualche anno, non solo per l'estate. 1.066 bottiglie.

Scheda

Vitigno: Corvina 100%, vigne vecchie. Zona: Valpolicella, una parcella in collina su suolo calcareo. Denominazione: IGT Verona, da agricoltura biologica.

Vendemmia: manuale, da metà settembre. Vinificazione: pressatura soffice a grappolo intero, decantazione naturale di una notte, fermentazione in anfora con lieviti indigeni. Affinamento: anfora, su fecce fini. Nessun collaggio né filtrazione.

Imbottigliamento: manuale, secondo il calendario biodinamico. Bottiglie prodotte: 1.066. Formato: 0,75 l. Servizio: 10-12 °C.

Il produttore

San Dionigi, Verona. Una piccola azienda agricola sulle colline della Valpolicella che lavora per parcelle: ogni vigna, ogni suolo, un vino. Raccolta a mano, lieviti indigeni, niente collaggi né filtrazioni, imbottigliamento manuale secondo il calendario biodinamico. Il principio dichiarato è che fare lo stesso vino in annate diverse è impossibile, e che il vino deve raccontare l'anno in cui è nato.