Movia – Kapovolto 2016, Spumante Zero Dosage (Brda, bio)

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Lo spumante sboccato di Movia: Chardonnay e Ribolla Gialla del Brda sloveno, rifermentato con mosto dell'annata successiva, circa quattro anni sui lieviti, nessun dosaggio. Annata 2016.

Movia è una tenuta storica del Brda, la parte slovena del Collio, di proprietà della famiglia Kristančič dal 1820: una trentina di ettari a cavallo del confine, a Ceglo di Dobrovo. Aleš Kristančič la conduce in biodinamica con un approccio il meno interventista possibile; oggi lavorano con lui i figli Lan, in vigna e cantina, ed Ela. In Italia i vini arrivano tramite Velier (Triple A), come indicato in etichetta.

Kapovolto è il gemello sboccato del Puro, lo spumante di Movia che si apre capovolto per far uscire i lieviti: qui invece la sboccatura è fatta in cantina e la bottiglia si apre normalmente. Chardonnay e Ribolla Gialla da vendemmia tardiva, breve macerazione a freddo, fermentazione spontanea iniziata in acciaio e finita in barrique, dove il vino base resta un anno; la presa di spuma è innescata con mosto dell'annata seguente e il vino resta circa quattro anni sui lieviti. Nessun dosaggio, non filtrato.

Abbinamenti: crudi di mare, frittura, prosciutto crudo, formaggi freschi e di media stagionatura.

Servizio: 8–10 °C.

Scheda tecnica

• Produttore: Movia – Aleš e Lan Kristančič, Ceglo, Dobrovo (Brda), Slovenia
• Uvaggio: Chardonnay e Ribolla Gialla
• Denominazione: ZGP Brda, vino spumante di qualità
• Annata: 2016
• Vinificazione: fermentazione spontanea in acciaio e barrique, rifermentazione in bottiglia con mosto, circa 4 anni sui lieviti, sboccato
• Dosaggio: zero
• Certificazione: biologico
• Gradazione: 12% vol
• Formato: 750 ml
• Importatore: Velier, Genova
• Allergeni: contiene solfiti