Infermentum – La Torta di Rose 650 g

Prenotazione – Prodotto in arrivo: consegna a domicilio e ritiro in enoteca a partire dal 22 ottobre. Quantità limitate.

Il dolce tipico mantovano – amato anche a Verona – nell'interpretazione a lievito madre di Infermentum: burro, zucchero, arancia e vaniglia in un impasto che dà il meglio di sé servito caldo, con la crosticina croccante e il cuore soffice. Dieci minuti in forno e sembra appena sfornata.

Il produttore: Infermentum

Infermentum nasce a Stallavena di Grezzana, sulle colline di Verona, dall'amicizia di Francesco, Elisa, Daniele e Luca: «quattro amici provenienti da contesti molto diversi – tre ingegneri e una donna di marketing! – entrati nel mondo della pasticceria in punta di piedi, quasi per gioco». Nel 2025 il laboratorio ha festeggiato i suoi primi dieci anni; oggi i tre soci Elisa, Francesco e Luca guidano un team di oltre 40 collaboratori.

Il cuore di tutto è il lievito madre, che Francesco – «il primo di noi a mettere le mani in pasta» – rinfresca con acqua e farina come tradizione richiede: «è lo stesso che abbiamo utilizzato per i nostri primi esperimenti in cucina». I dolci sono lavorati a mano, «per crescere restando piccoli», con ingredienti «cercati e selezionati con cura, senza aggiunte di aromi, coloranti, conservanti ed emulsionanti chimici». Ogni dolce arriva nell'iconico sacchetto di carta Infermentum, riciclabile e riutilizzabile, che richiama il pane fatto a mano. Dal 2026 Infermentum è certificata dal Consorzio per la Tutela del Lievito Madre da Rifresco: la Torta di Rose rientra tra i prodotti certificati.

La Torta di Rose, raccontata da Infermentum

«Infermentum interpreta la Torta di Rose, dolce tipico mantovano, amato anche nella nostra Verona. L'incontro del lievito madre con la morbidezza del burro e la granulosità dello zucchero dona leggerezza ad un impasto profumato di arancia e vaniglia. La Torta di Rose trova la sua massima espressione di bontà nell'essere servita calda, come appena sfornata, con una crosticina croccante e un cuore soffice e delicato. Un'esperienza di assaggio straordinaria.»

Come servirla

Il consiglio di Infermentum è di completare la cottura scaldandola in forno per 10 minuti a 150 °C e servirla calda; una volta riscaldata è preferibile consumarla entro pochi giorni. Perfetta a colazione o per la merenda, con un caffè o un tè; a fine pasto, con un Moscato d'Asti.

Ingredienti

Per il dolce: farina 00 di grano tenero, burro, zucchero, tuorli d'uova pastorizzate, lievito naturale da pasta madre (farina 00 di grano tenero, acqua), zucchero di canna, albume d'uova pastorizzate, miele d'acacia, pasta d'arancia candita (scorza d'arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), sale, amido di riso, vaniglia bourbon del Madagascar. Per la guarnitura: zucchero di canna, albume d'uova pastorizzate.

Allergeni: contiene glutine, lattosio, uova. Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche frutta a guscio, arachidi e derivati del latte.

Valori nutrizionali medi per 100 g

• Energia: 1502 kJ / 358 kcal
• Grassi: 15,6 g, di cui acidi grassi saturi 10,1 g
• Carboidrati: 47,3 g, di cui zuccheri 20,3 g
• Proteine: 6,6 g
• Sale: 0,24 g

Conservazione

Conservare in ambiente fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Senza conservanti chimici: la data di scadenza è riportata sul retro della confezione.

Scheda tecnica

• Produttore: Infermentum s.r.l. – Stallavena di Grezzana (Verona)
• Prodotto: torta di rose artigianale a lievitazione naturale, fatta a mano
• Peso netto: 650 g
• Lievitazione: lievito madre
• Servizio: scaldare in forno 10 minuti a 150 °C e servire calda
• Senza aromi artificiali, coloranti, conservanti ed emulsionanti chimici
• Confezione: sacchetto Infermentum 45 × 22 × H 22 cm
• Allergeni: glutine, lattosio, uova
• Conservazione: in ambiente fresco e asciutto, lontano da fonti di calore
• Disponibilità: su prenotazione – consegna e ritiro in enoteca dal 22 ottobre 2026