Infermentum – Il Panettone Tradizionale senza lattosio 1 kg

Prenotazione Natale 2026 – Prodotto in arrivo: consegna a domicilio e ritiro in enoteca a partire dal 22 ottobre. Quantità limitate.

La ricetta del Panettone Tradizionale Infermentum – uvetta, arancia candita, tre giorni di lavorazione con lievito madre – realizzata con burro senza lattosio (lattosio < 0,1 g), per portare in tavola la tradizione anche a chi il lattosio non lo tollera.

Il produttore: Infermentum

Infermentum nasce a Stallavena di Grezzana, sulle colline di Verona, dall'amicizia di Francesco, Elisa, Daniele e Luca: «quattro amici provenienti da contesti molto diversi – tre ingegneri e una donna di marketing! – entrati nel mondo della pasticceria in punta di piedi, quasi per gioco». Nel 2025 il laboratorio ha festeggiato i suoi primi dieci anni; oggi i tre soci Elisa, Francesco e Luca guidano un team di oltre 40 collaboratori.

Il cuore di tutto è il lievito madre, che Francesco – «il primo di noi a mettere le mani in pasta» – rinfresca con acqua e farina come tradizione richiede: «è lo stesso che abbiamo utilizzato per i nostri primi esperimenti in cucina». I dolci sono lavorati a mano, «per crescere restando piccoli», con ingredienti «cercati e selezionati con cura, senza aggiunte di aromi, coloranti, conservanti ed emulsionanti chimici». Tutti i panettoni Infermentum sono senza glassa e arrivano nell'iconico sacchetto di carta, riciclabile e riutilizzabile, che richiama il pane fatto a mano. Dal 2026 Infermentum è certificata dal Consorzio per la Tutela del Lievito Madre da Rifresco: questo panettone rientra tra i prodotti certificati.

Il Panettone Tradizionale senza lattosio, raccontato da Infermentum

«Il primo nato fra i panettoni Infermentum, ora disponibile anche senza lattosio. L'irrinunciabile sapore della tradizione con uvetta e arancia candita in un soffice impasto al lievito madre sfornato dopo tre giorni di lavorazione e lievitazione naturale. Per gustarsi la tradizione in compagnia e in serenità.»

Abbinamenti

Come il Tradizionale: con un Moscato d'Asti o un passito, oppure a colazione. Si gusta al meglio a temperatura ambiente.

Ingredienti

Farina 00 di grano tenero, burro senza lattosio, scorze d'arancia candita (scorza d'arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), uvetta, tuorlo d'uovo di categoria A, zucchero, lievito naturale da pasta madre (farina 00 di grano tenero, acqua), miele d'acacia, pasta di limone candito (scorza di limone, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), pasta d'arancia candita (scorza d'arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), sale, vaniglia bourbon del Madagascar.

Allergeni: contiene glutine, uova. Lattosio < 0,1 g. Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche frutta a guscio, arachidi e derivati del latte.

Valori nutrizionali medi per 100 g

• Energia: 1499 kJ / 357 kcal
• Grassi: 15,11 g, di cui acidi grassi saturi 9,53 g
• Carboidrati: 48,48 g, di cui zuccheri 24,73 g
• Proteine: 6,16 g
• Sale: 0,13 g

Conservazione

Conservare in ambiente fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Senza conservanti chimici: la data di scadenza è riportata sul retro della confezione.

Scheda tecnica

• Produttore: Infermentum s.r.l. – Stallavena di Grezzana (Verona)
• Prodotto: panettone artigianale a lievitazione naturale, fatto a mano, senza glassa, senza lattosio (< 0,1 g)
• Peso netto: 1 kg
• Lievitazione: lievito madre; tre giorni di lavorazione e lievitazione naturale
• Con uvetta e arancia candita; burro senza lattosio
• Senza aromi artificiali, coloranti, conservanti ed emulsionanti chimici
• Confezione: sacchetto Infermentum 34 × 20 × H 30 cm
• Allergeni: glutine, uova (prodotto in uno stabilimento che utilizza anche derivati del latte)
• Conservazione: in ambiente fresco e asciutto, lontano da fonti di calore
• Disponibilità: su prenotazione – consegna e ritiro in enoteca dal 22 ottobre 2026