Infermentum – Il Panettone Fichi, Mele e Noci 1 kg

Prenotazione Natale 2026 – Prodotto in arrivo: consegna a domicilio e ritiro in enoteca a partire dal 22 ottobre. Quantità limitate.

Il dolce iconico di Infermentum, «il più amato»: un tributo a Verona e alle sue tavole d'inverno, senza uvetta e senza scorze di agrumi candite, con fichi, mele candite e noci. Panettone dell'anno alla Tenzone del Panettone di Parma 2017 e Miglior Panettone Creativo d'Italia a Una Mole di Panettoni 2018.

Il produttore: Infermentum

Infermentum nasce a Stallavena di Grezzana, sulle colline di Verona, dall'amicizia di Francesco, Elisa, Daniele e Luca: «quattro amici provenienti da contesti molto diversi – tre ingegneri e una donna di marketing! – entrati nel mondo della pasticceria in punta di piedi, quasi per gioco». Nel 2025 il laboratorio ha festeggiato i suoi primi dieci anni; oggi i tre soci Elisa, Francesco e Luca guidano un team di oltre 40 collaboratori.

Il cuore di tutto è il lievito madre, che Francesco – «il primo di noi a mettere le mani in pasta» – rinfresca con acqua e farina come tradizione richiede: «è lo stesso che abbiamo utilizzato per i nostri primi esperimenti in cucina». I dolci sono lavorati a mano, «per crescere restando piccoli», con ingredienti «cercati e selezionati con cura, senza aggiunte di aromi, coloranti, conservanti ed emulsionanti chimici». Tutti i panettoni Infermentum sono senza glassa e arrivano nell'iconico sacchetto di carta, riciclabile e riutilizzabile, che richiama il pane fatto a mano. Dal 2026 Infermentum è certificata dal Consorzio per la Tutela del Lievito Madre da Rifresco: questo panettone rientra tra i prodotti certificati.

Il Panettone Fichi, Mele e Noci, raccontato da Infermentum

«Il nostro tributo a Verona, la terra dove nasce Infermentum, e alle sue tavole invernali imbandite, ricche di fichi, mele e noci. È un'interpretazione della tradizione, senza uvetta, dove la morbidezza del fico e la dolcezza della mela si incontrano con la croccantezza della noce, in un'esperienza dal sapore rustico. È il nostro dolce iconico, il più amato.»

Riconoscimenti

• La Tenzone del Panettone, Parma 2017 – Primo premio «panettone dell'anno» e primo premio nella categoria panettoni innovativi
• Una Mole di Panettoni, Torino 2018 – Primo premio come Miglior Panettone Creativo d'Italia
• Dissapore 2025 – Infermentum nella Top 30 dei migliori panettoni artigianali d'Italia

Abbinamenti

Il carattere rustico di fichi e noci chiama un vino dolce di struttura: un Recioto della Valpolicella, oppure un passito. Si gusta al meglio a temperatura ambiente.

Ingredienti

Farina 00 di grano tenero, burro, tuorlo d'uovo di categoria A, zucchero, fichi secchi (fichi, zucchero, acqua, anidride solforosa, potassio sorbato) (8%), mele candite (mele, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, succo concentrato di limone) (8%), lievito naturale da pasta madre (farina 00 di grano tenero, acqua), noci (5%), miele d'acacia, pasta d'arancia candita (scorza d'arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), latte intero in polvere, sale, vaniglia bourbon del Madagascar. Per la guarnitura: zucchero, granella di nocciole, albume d'uovo di categoria A. Senza scorze di agrumi canditi e uvetta.

Allergeni: contiene glutine, lattosio, uova, noci, nocciole. Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche frutta a guscio, arachidi e derivati del latte.

Valori nutrizionali medi per 100 g

• Energia: 1561 kJ / 372 kcal
• Grassi: 18,7 g, di cui acidi grassi saturi 9,6 g
• Carboidrati: 43,9 g, di cui zuccheri 20,9 g
• Proteine: 7,0 g
• Sale: 0,15 g

Conservazione

Conservare in ambiente fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Senza conservanti chimici: la data di scadenza è riportata sul retro della confezione.

Scheda tecnica

• Produttore: Infermentum s.r.l. – Stallavena di Grezzana (Verona)
• Prodotto: panettone artigianale a lievitazione naturale, fatto a mano, senza glassa
• Peso netto: 1 kg
• Lievitazione: lievito madre, lunga lievitazione naturale
• Con fichi secchi (8%), mele candite (8%) e noci (5%); guarnitura con granella di nocciole
• Senza uvetta e senza scorze di agrumi candite
• Senza aromi artificiali, coloranti, conservanti ed emulsionanti chimici
• Confezione: sacchetto Infermentum 34 × 20 × H 30 cm
• Allergeni: glutine, lattosio, uova, noci, nocciole
• Conservazione: in ambiente fresco e asciutto, lontano da fonti di calore
• Disponibilità: su prenotazione – consegna e ritiro in enoteca dal 22 ottobre 2026