Infermentum – Il Panettone Dark 1 kg

Prenotazione Natale 2026 – Prodotto in arrivo: consegna a domicilio e ritiro in enoteca a partire dal 22 ottobre. Quantità limitate.

Il primo panettone Infermentum totalmente dark, nato nel 2023: impasto scuro al cacao e pezzi di cioccolato fondente (18%), niente canditi, niente uvetta. «Fondente al 64%, goloso al 100%»: da scaldare leggermente prima di servirlo.

Il produttore: Infermentum

Infermentum nasce a Stallavena di Grezzana, sulle colline di Verona, dall'amicizia di Francesco, Elisa, Daniele e Luca: «quattro amici provenienti da contesti molto diversi – tre ingegneri e una donna di marketing! – entrati nel mondo della pasticceria in punta di piedi, quasi per gioco». Nel 2025 il laboratorio ha festeggiato i suoi primi dieci anni; oggi i tre soci Elisa, Francesco e Luca guidano un team di oltre 40 collaboratori.

Il cuore di tutto è il lievito madre, che Francesco – «il primo di noi a mettere le mani in pasta» – rinfresca con acqua e farina come tradizione richiede: «è lo stesso che abbiamo utilizzato per i nostri primi esperimenti in cucina». I dolci sono lavorati a mano, «per crescere restando piccoli», con ingredienti «cercati e selezionati con cura, senza aggiunte di aromi, coloranti, conservanti ed emulsionanti chimici». Tutti i panettoni Infermentum sono senza glassa e arrivano nell'iconico sacchetto di carta, riciclabile e riutilizzabile, che richiama il pane fatto a mano. Dal 2026 Infermentum è certificata dal Consorzio per la Tutela del Lievito Madre da Rifresco: questo panettone rientra tra i prodotti certificati.

Il Panettone Dark, raccontato da Infermentum

«Più cioccolatoso di così, non si può: un abbraccio al cioccolato fondente. A casa Infermentum è nato il primo panettone totalmente dark, un impasto scuro al cacao con l'inconfondibile sofficità donata dal lievito madre, arricchito da pezzi di cioccolato fondente. Avvolgente e intenso. Il Panettone concepito appositamente per gli amanti del cioccolato fondente.»

«Fondente al 64%, goloso al 100%. Soffice, intenso, dolce ma non troppo.»

Consigli di degustazione

Il consiglio di Infermentum: «Ti consigliamo di scaldare questo panettone e di lasciarti avvolgere dal suo intenso profumo prima di assaporare.» In abbinamento, un Recioto della Valpolicella, un Barolo Chinato o un rum invecchiato.

Ingredienti

Farina 00 di grano tenero, cioccolato fondente (fave di cacao, zucchero, lecitina di girasole) (18%), burro, tuorlo d'uovo di categoria A, zucchero, lievito naturale da pasta madre (farina 00 di grano tenero, acqua), cacao, miele d'acacia, sale. Senza scorze di agrumi canditi e uvetta.

Allergeni (come dichiarati dal produttore): contiene glutine, lattosio, uova, soia. Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche frutta a guscio, arachidi e derivati del latte.

Valori nutrizionali medi per 100 g

• Energia: 1533 kJ / 367 kcal
• Grassi: 19,51 g, di cui acidi grassi saturi 11,78 g
• Carboidrati: 38,54 g, di cui zuccheri 18,96 g
• Proteine: 7,56 g
• Sale: 0,17 g

Conservazione

Conservare in ambiente fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Senza conservanti chimici: la data di scadenza è riportata sul retro della confezione.

Scheda tecnica

• Produttore: Infermentum s.r.l. – Stallavena di Grezzana (Verona)
• Prodotto: panettone artigianale a lievitazione naturale, fatto a mano, senza glassa
• Peso netto: 1 kg
• Lievitazione: lievito madre
• Impasto al cacao con cioccolato fondente 64% (18%)
• Senza uvetta e senza scorze di agrumi candite
• Senza aromi artificiali, coloranti, conservanti ed emulsionanti chimici
• Confezione: sacchetto Infermentum 34 × 20 × H 30 cm
• Allergeni: glutine, lattosio, uova, soia
• Conservazione: in ambiente fresco e asciutto, lontano da fonti di calore
• Disponibilità: su prenotazione – consegna e ritiro in enoteca dal 22 ottobre 2026