Infermentum – Il Panettone Albicocca e Cioccolato Fondente 750 g

Prenotazione Natale 2026 – Prodotto in arrivo: consegna a domicilio e ritiro in enoteca a partire dal 22 ottobre. Quantità limitate.

Il panettone che in casa Infermentum chiamano «Albiciocco»: il primo del laboratorio con farina di tipo 1, albicocche candite (16%) e cioccolato fondente, con una guarnitura di grué di cacao al posto della classica glassa. Formato da 750 g, senza uvetta e senza scorze di agrumi candite.

Il produttore: Infermentum

Infermentum nasce a Stallavena di Grezzana, sulle colline di Verona, dall'amicizia di Francesco, Elisa, Daniele e Luca: «quattro amici provenienti da contesti molto diversi – tre ingegneri e una donna di marketing! – entrati nel mondo della pasticceria in punta di piedi, quasi per gioco». Nel 2025 il laboratorio ha festeggiato i suoi primi dieci anni; oggi i tre soci Elisa, Francesco e Luca guidano un team di oltre 40 collaboratori.

Il cuore di tutto è il lievito madre, che Francesco – «il primo di noi a mettere le mani in pasta» – rinfresca con acqua e farina come tradizione richiede: «è lo stesso che abbiamo utilizzato per i nostri primi esperimenti in cucina». I dolci sono lavorati a mano, «per crescere restando piccoli», con ingredienti «cercati e selezionati con cura, senza aggiunte di aromi, coloranti, conservanti ed emulsionanti chimici». Tutti i panettoni Infermentum sono senza glassa e arrivano nell'iconico sacchetto di carta, riciclabile e riutilizzabile, che richiama il pane fatto a mano. Dal 2026 Infermentum è certificata dal Consorzio per la Tutela del Lievito Madre da Rifresco: questo panettone rientra tra i prodotti certificati.

Il Panettone Albicocca e Cioccolato Fondente, raccontato da Infermentum

«Un dolce innovativo per il nostro laboratorio: il primo con farina di tipo 1 che dona un inconfondibile profumo e un sentore rustico. Il dolce abbinamento di albicocche candite e cioccolato fondente viene esaltato dalla guarnitura, realizzata con intensa gruè di cacao, che bilancia i sapori per valorizzare l'autenticità degli ingredienti.»

Nato con il soprannome «Albiciocco», dall'autunno 2024 si chiama ufficialmente Panettone Albicocca e Cioccolato Fondente.

Abbinamenti

Albicocca e fondente stanno bene con un passito ambrato o con un Recioto della Valpolicella; per chi preferisce i distillati, un rum o un brandy invecchiato. Si gusta al meglio a temperatura ambiente.

Ingredienti

Farina di grano tenero di tipo 1, farina 00 di grano tenero, albicocche candite (albicocche, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero) (16%), burro, tuorlo d'uovo di categoria A, zucchero, lievito naturale da pasta madre (farina 00 di grano tenero, acqua), cioccolato fondente (fave di cacao, zucchero, burro di cacao, lecitina di soia, estratto naturale di vaniglia) (6%), miele d'acacia, pasta d'arancia candita (scorza d'arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), latte intero in polvere, sale, vaniglia bourbon del Madagascar. Per la guarnitura: grué di cacao (fave di cacao torrefatte e frantumate), albume d'uovo di categoria A. Senza scorze di agrumi canditi e uvetta.

Allergeni: contiene glutine, lattosio, uova, soia. Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche frutta a guscio, arachidi e derivati del latte.

Valori nutrizionali medi per 100 g

• Energia: 1527 kJ / 364 kcal
• Grassi: 16,8 g, di cui acidi grassi saturi 10,5 g
• Carboidrati: 46 g, di cui zuccheri 24,3 g
• Proteine: 6,2 g
• Sale: 0,12 g

Conservazione

Conservare in ambiente fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Senza conservanti chimici: la data di scadenza è riportata sul retro della confezione.

Scheda tecnica

• Produttore: Infermentum s.r.l. – Stallavena di Grezzana (Verona)
• Prodotto: panettone artigianale a lievitazione naturale, fatto a mano, senza glassa
• Peso netto: 750 g
• Lievitazione: lievito madre
• Farina di tipo 1 e farina 00; albicocche candite (16%) e cioccolato fondente (6%); guarnitura di grué di cacao
• Senza uvetta e senza scorze di agrumi candite
• Senza aromi artificiali, coloranti, conservanti ed emulsionanti chimici
• Confezione: sacchetto Infermentum 34 × 20 × H 30 cm
• Allergeni: glutine, lattosio, uova, soia
• Conservazione: in ambiente fresco e asciutto, lontano da fonti di calore
• Disponibilità: su prenotazione – consegna e ritiro in enoteca dal 22 ottobre 2026