Olio, peperoncino e un tocco di aglio: nella ricetta tradizionale delle cime di rapa alla pugliese ci sono pochi ingredienti semplici e irrinunciabili. In questo vasetto li trovi tutti: ti basta aprire, scaldare pochi minuti in padella e il condimento per le tue orecchiette è pronto. Una bontà che conquista anche sui crostoni di pane.
Le nostre cime di rapa alla pugliese sono di una varietà autoctona dell’area di Galatina, in Salento. Le coltiviamo a partire da ottobre e le raccogliamo da febbraio a marzo. La raccolta è scalare: torniamo più volte sulla stessa pianta per scegliere le cimette più tenere e verdi, che poi scottiamo e invasettiamo sott’olio, senza conservanti artificiali. Facciamo tutto a mano, come abbiamo imparato nelle cucine delle nostre nonne.
