Funghi Porcini Testa Nera Interi Sott'olio - Federico Santamaria

Funghi Porcini Testa Nera Interi:

Funghi porcini testa nera selezionati uno a uno, lavorati freschi e conservati artigianalmente in olio extravergine d’oliva. La varietà “testa nera” è riconoscibile per il cappello più scuro, la consistenza soda e un profilo aromatico più intenso. La lavorazione in piccoli lotti preserva integrità, profumo e croccantezza.

Uso gastronomico

Ideali come antipasto, su crostini, con taglieri di salumi e formaggi, in insalate tiepide, accanto a carni bianche o uova.

Ingredienti: 

Funghi porcini ( boletus edulis e relativo gruppo)100% all’origine,Olio extra vergine di oliva italiano 30%, aceto di vino, vino bianco,sale, piante aromatiche.

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:

Energia 1445,56Kj-322,39 kcal

Grassi 33,72g di cui acidi grassi saturi 4,81

Carboidrati 0,60g di cui zuccheri 0,60g

Proteine 2,34g

Sale 1,93g

Federico Santamaria – Funghi e conserve di Calizzano

Il laboratorio artigianale di Federico Santamaria si trova a Calizzano, nell’entroterra savonese, in un borgo circondato da boschi di castagni e faggi. Da oltre vent’anni qui si lavorano funghi porcini freschi, secchi e sott’olio, insieme a conserve di ortaggi, sughi, marmellate e confetture, con una produzione che resta volutamente artigianale.

Territorio e filosofia

La zona di Calizzano è storicamente legata al porcino: il clima fresco, l’altitudine moderata e i boschi misti offrono condizioni ideali per la crescita dei funghi di bosco. Santamaria lavora proprio su questo legame con il territorio, scegliendo materie prime che provengono in gran parte dalle campagne liguri e piemontesi e trasformandole con l’obiettivo dichiarato di “conservare bene ciò che produce la natura”

Il cuore del progetto è quello di selezionare i prodotti migliori e preservarli con metodi di lavorazione tradizionali, affiancati da tecniche di cottura moderne che permettono di rispettarne la naturalità ed esaltarne la bontà, senza snaturarne il carattere.

Cosa produce

Il lavoro di Santamaria ruota attorno ai funghi porcini – freschi, essiccati e sott’olio – e ad altri funghi di bosco, ma non si ferma lì: il laboratorio produce anche conserve di ortaggi, antipasti di verdure e funghi, frutta sciroppata, gelatine e confetture.

Accanto ai funghi, l’azienda valorizza alcuni prodotti simbolo del territorio, come le castagne essiccate nei tecci di Calizzano e Murialdo, presidio Slow Food, e il chinotto di Savona, ingredienti che diventano confetture, conserve in sciroppo e altre preparazioni di piccola scala.

La produzione di Federico Santamaria è pensata per chi cerca sapori nitidi e riconoscibili: i funghi di bosco mantengono struttura e profumo, le conserve di verdure e frutta raccontano la stagione e il territorio da cui provengono.