Funghi Porcini Secchi Qualità Extra - Federico Santamaria

Funghi Porcini Secchi - Qualità Extra:

Porcini selvatici essiccati della categoria “Extra”, la selezione più alta per uniformità delle fette, colore chiaro e profumo intenso. Essiccazione lenta per conservare aromaticità e struttura.

Come si usano

Ammollo in acqua tiepida per 20–30 minuti. L’acqua filtrata può essere usata per risotti e salse.

Ideali per:

Risotti, tagliatelle, brasati, ripieni, sughi, secondi di carne e piatti vegetariani.

Ingredienti:

Funghi porcini secchi 100%

Valori Nutrizionali medi per 100g di prodotto:

Federico Santamaria – Funghi e conserve di Calizzano

Il laboratorio artigianale di Federico Santamaria si trova a Calizzano, nell’entroterra savonese, in un borgo circondato da boschi di castagni e faggi. Da oltre vent’anni qui si lavorano funghi porcini freschi, secchi e sott’olio, insieme a conserve di ortaggi, sughi, marmellate e confetture, con una produzione che resta volutamente artigianale.

Territorio e filosofia

La zona di Calizzano è storicamente legata al porcino: il clima fresco, l’altitudine moderata e i boschi misti offrono condizioni ideali per la crescita dei funghi di bosco. Santamaria lavora proprio su questo legame con il territorio, scegliendo materie prime che provengono in gran parte dalle campagne liguri e piemontesi e trasformandole con l’obiettivo dichiarato di “conservare bene ciò che produce la natura”

Il cuore del progetto è quello di selezionare i prodotti migliori e preservarli con metodi di lavorazione tradizionali, affiancati da tecniche di cottura moderne che permettono di rispettarne la naturalità ed esaltarne la bontà, senza snaturarne il carattere.

Cosa produce

Il lavoro di Santamaria ruota attorno ai funghi porcini – freschi, essiccati e sott’olio – e ad altri funghi di bosco, ma non si ferma lì: il laboratorio produce anche conserve di ortaggi, antipasti di verdure e funghi, frutta sciroppata, gelatine e confetture.

Accanto ai funghi, l’azienda valorizza alcuni prodotti simbolo del territorio, come le castagne essiccate nei tecci di Calizzano e Murialdo, presidio Slow Food, e il chinotto di Savona, ingredienti che diventano confetture, conserve in sciroppo e altre preparazioni di piccola scala.

La produzione di Federico Santamaria è pensata per chi cerca sapori nitidi e riconoscibili: i funghi di bosco mantengono struttura e profumo, le conserve di verdure e frutta raccontano la stagione e il territorio da cui provengono.