Domaine Christian Binner – Crémant d'Alsace "KB" 2015 Extra-Brut

Un Crémant da una sola parcella: «KB» è il nome con cui a Kaysersberg chiamano il loro paese. Vecchie vigne di Auxerrois, Pinot Blanc e Pinot Gris piantate insieme su un coteau di granito povero e molto ripido, nel prolungamento geologico del Grand Cru Schlossberg. Rese bassissime, fermentazione spontanea, anni sui lieviti e zero dosaggio: una bollicina vinosa, da tavola più che da aperitivo, che regge bene l'invecchiamento.

Scheda prodotto

Denominazione: AOC Crémant d'Alsace. Annata: 2015. Vitigni: Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris e altre varietà, vecchie vigne in complantazione. Vigneto: coteau granitico esposto a sud a Kaysersberg; inerbito, lavorato, senza concimi né pesticidi di sintesi, in biodinamica (certificato bio Ecocert).

Vinificazione: vendemmia manuale con cernita; pressatura diretta; fermentazione spontanea senza lieviti né batteri selezionati, senza zuccheri aggiunti, senza acidificazione né disacidificazione; affinamento in foudre di rovere. Presa di spuma: metodo classico in bottiglia, con mosto della stessa parcella invece dello zucchero. Non chiarificato né filtrato.

Dosaggio: Extra-Brut, zéro dosage (zuccheri residui < 2 g/l). Solfiti totali: 11 mg/l. Gradazione: 13% vol. Sboccatura della bottiglia in vendita: 03/03/2022. Formato: 0,75 l. Servizio: 8 °C.

Il produttore

Domaine Christian Binner, Ammerschwihr (Alsazia). Vigneron récoltant: Christian Binner e la sua squadra coltivano, vendemmiano e vinificano tutto al domaine, in biodinamica e senza aggiunte in cantina. Sulle etichette scrivono «RARE», Rien Ajouté Rien Enlevé: niente aggiunto, niente tolto.