Domaine Chevillon-Chezeaux – Nuits-Saint-Georges AOC "Vieilles Vignes" 2021

Il Nuits-Saint-Georges da vecchie vigne di una piccola famiglia di Nuits: Pinot Noir diraspato, 12-16 mesi in fusto con al massimo il 20% di legno nuovo, imbottigliato senza chiarifica né filtrazione quando possibile.

Il domaine nasce nel 1887 con Eugène-François Chevillon, che eredita dal padre Symphorien alcune parcelle di vigna a Nuits-Saint-Georges. Gli succede Eugène; nel 1946 i figli Georges e Maurice si dividono la proprietà e nel 1947 Georges acquista il 1er Cru Les Saint-Georges. Nel 1963 lo raggiunge il figlio Michel, che nel 1988 fonda il Domaine Michel Chevillon con la moglie Pascale. Nel 1999 la figlia Claire, dopo gli studi al Lycée Viticole di Beaune, entra in azienda e nel 2000 il marito Philippe Chezeaux la raggiunge: nasce così il Domaine Chevillon-Chezeaux, poco meno di 8 ettari (7 ha 89 a 75 ca) su 15 denominazioni, tutte AOC: 1,80 ha in Premier Cru, 2,21 ha in Village, 3,88 ha in appellation regionali. "Più che un mestiere, una passione", scrivono: viticoltura ragionata con lavorazione totale del suolo senza diserbo, potatura corta e spollonatura severa per rese contenute, sfogliatura sistematica, vendemmia manuale.

Il Nuits-Saint-Georges "Vieilles Vignes" è il Village del domaine da vecchie vigne di Pinot Noir. La vinificazione è rimasta tradizionale, nel rispetto di ogni terroir e dell'espressione aromatica del Pinot Noir: uva pigiata e diraspata al 100%, portata in vasca senza triturazione; pre-fermentazione a freddo (10-11 °C) di 6-7 giorni per fissare gli aromi; circa 21 giorni di vasca in tini aperti con follature alternate a rimontaggi secondo l'uva e l'annata; svinatura con nastri elevatori, pressatura pneumatica, passaggio in fusto per gravità. Affinamento di 12-16 mesi in fusti di rovere, con al massimo il 20% di legno nuovo per Village e Premier Cru "per conservare l'espressione di ogni terroir"; imbottigliamento, quando possibile, senza chiarifica né filtrazione.

Il produttore lo descrive così: "Sotto una veste porpora crepuscolare, intensa e a volte tendente al malva, il Nuits evoca spesso la rosa e la liquirizia. Aromi di gioventù: ciliegia, fragola, cassis". E sulla filosofia di casa: "fare vini nel rispetto del vitigno, con finezza, eleganza e frutto, ma con una bella complessità aromatica, volume e carattere; vini da bere giovani e con qualche anno di invecchiamento".

Abbinamenti: coq au vin, anatra arrosto, carni rosse alla griglia, formaggi di Borgogna (Époisses, Cîteaux).

Servizio: 16–17 °C.

Scheda tecnica

• Produttore: Domaine Chevillon-Chezeaux, Nuits-Saint-Georges (Côte-d'Or), Borgogna
• Uvaggio: Pinot Noir
• Denominazione: Nuits-Saint-Georges AOC (Village)
• Annata: 2021
• Vigneto: vecchie vigne a Nuits-Saint-Georges; età delle viti e lieux-dits non indicati dal produttore; viticoltura ragionata, lavorazione totale del suolo senza diserbo, potatura corta, vendemmia manuale
• Vinificazione: diraspatura 100%, pre-fermentazione a freddo 10-11 °C per 6-7 giorni, circa 21 giorni in tini aperti con follature e rimontaggi, pressatura pneumatica
• Affinamento: 12-16 mesi in fusti di rovere, massimo 20% nuovi; imbottigliato se possibile senza chiarifica né filtrazione
• Formato: 750 ml
• Allergeni: contiene solfiti