Champagne Michel Gonet – «Les Compères» Les Hautes Mottes, Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru 2017 Brut Nature

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«Les Compères»: un Blanc de Blancs Grand Cru millesimato 2017 da un'unica parcella di Le Mesnil-sur-Oger, fermentato in fusto e senza dosaggio. 3.500 bottiglie.

Champagne Michel Gonet ha sede ad Avize, nel cuore della Côte des Blancs. La famiglia fa vino in Champagne dall'inizio dell'Ottocento; Michel Gonet e la moglie Annie fondarono la loro cantina ad Avize nel 1973. Oggi la maison è guidata da Sophie Gonet con la figlia Diane, con lo chef de cave Antoine Gomérieux: circa 40 ettari, soprattutto Chardonnay, tra Le Mesnil-sur-Oger, il Sézannais (Vindey) e Montgueux.

«Les Compères» nasce dalla collaborazione tra la famiglia Gonet, il sommelier Rajat Parr e Marco Pelletier (ristorante Vantre a Parigi). Le uve vengono dal lieu-dit Les Hautes Mottes, a Le Mesnil-sur-Oger, accanto ai celebri Chétillons: vecchie vigne di Chardonnay su craie quasi pura (99% gesso, 1% argilla). Il vino base fermenta e matura in fusti di rovere; la bottiglia che proponiamo è uscita dai fusti per il tiraggio il 3 maggio 2018 ed è stata sboccata il 4 novembre 2022, dopo oltre quattro anni sui lieviti. Nessun dosaggio: pH 3,05 e 4,9 g/l di acidità.

Uno Champagne teso e gessoso, dove il legno resta sullo sfondo e il terroir di Le Mesnil è in primo piano: agrumi, mandorla, una nota di pane tostato e un finale salino.

Abbinamenti: ostriche e crudi di mare, carpaccio di capesante, rombo al burro, risotto agli agrumi, formaggi a pasta dura stagionati.

Servizio: 9–11 °C, in calici da vino bianco piuttosto che in flûte. Può evolvere ancora alcuni anni in cantina.

Scheda tecnica

• Produttore: Champagne Michel Gonet, Avize (Marne), Champagne
• Cuvée: «Les Compères», con Rajat Parr e Marco Pelletier
• Vigneto: lieu-dit Les Hautes Mottes, Le Mesnil-sur-Oger; suolo 99% craie, 1% argilla
• Uvaggio: Chardonnay 100%
• Denominazione: Champagne AOC Grand Cru, Blanc de Blancs
• Annata: 2017
• Vinificazione: fermentazione e affinamento in fusti di rovere; tiraggio 03/05/2018
• Sboccatura: 04/11/2022
• Dosaggio: Brut Nature (0 g/l)
• Acidità totale: 4,9 g/l; pH 3,05
• Produzione: 3.500 bottiglie
• Gradazione: 12,5% vol
• Formato: 750 ml
• Allergeni: contiene solfiti