Champagne Guiborat – Prisme.20 Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs

Il Blanc de Blancs di Guiborat: Chardonnay da quattro parcelle Grand Cru della Côte des Blancs, senza malolattica, oltre tre anni e mezzo sui lieviti.

Champagne Guiborat

Guiborat è a Cramant, nel cuore della Côte des Blancs. Oggi la conduce Richard Fouquet, quinta generazione di vignaioli della famiglia, con la moglie Karine: 8 ettari di vigna in agricoltura «raisonnée», con la produzione propria concentrata sulle parcelle Grand Cru di Cramant, Chouilly e Oiry, circa 3 ettari, per meno di 30.000 bottiglie l'anno. In cantina Richard limita o evita la fermentazione malolattica per tenere l'acidità dei vini; nel 2012, annata giudicata sotto la media, vendette tutte le uve piuttosto che imbottigliarle con la propria etichetta.

Il vino

Prisme nasce da quattro parcelle Grand Cru con viti di oltre 30 anni: Cramant (Les Bergeries), Chouilly (Les Caurés e Le Mont Aigu) e Oiry (Gros Mont), più una piccola parte di vini di riserva. Il numero in etichetta indica l'annata di base: Prisme.20 nasce dalla vendemmia 2020. Solo prima spremitura; affinamento sui lieviti per 7 mesi in acciaio, senza fermentazione malolattica, poi circa 44 mesi in cantina prima della sboccatura, con un dosaggio di 1,5 g/l, e almeno altri sei mesi di riposo prima della vendita. Uno Champagne teso e preciso, da Chardonnay di gesso.

Abbinamenti: crudi di mare, ostriche, crostacei, pesce al vapore, formaggi a pasta molle come Chaource.

Servizio: 8–10 °C, in calici da vino bianco più che in flûte.

Scheda tecnica

• Produttore: Champagne Guiborat (Richard Fouquet), Cramant (Marne), Champagne
• Uvaggio: Chardonnay 100% (Blanc de Blancs)
• Denominazione: Champagne AOC Grand Cru
• Vigne: Cramant, Chouilly e Oiry; viti di oltre 30 anni
• Base: vendemmia 2020, con una parte di vini di riserva
• Vinificazione: prima spremitura; acciaio, senza malolattica
• Affinamento: circa 44 mesi sui lieviti
• Dosaggio: Extra Brut, 1,5 g/l
• Formato: 750 ml
• Allergeni: contiene solfiti