Champagne Christophe Lefèvre – Cuvée Clément Extra Brut (bio)

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La cuvée lunga di Christophe Lefèvre: Meunier, Pinot Noir e Chardonnay biologici della Vallée de la Marne, dieci anni sui lieviti e nessun dosaggio.

Christophe Lefèvre è a Mont de Bonneil, sulla collina sopra la Vallée de la Marne, a pochi chilometri da Château-Thierry. Figlio di vignaioli, imbottiglia il proprio Champagne dal 1995 e oggi lavora con il figlio. Circa 4,5 ettari esposti a sud, disposti ad anfiteatro su un dislivello di un centinaio di metri, certificati biologici fin dall'inizio. In cantina pressa tradizionale, mosti spostati per gravità, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, niente zuccheri aggiunti né filtrazioni e solfiti al minimo; i vini escono non prima di tre anni dalla vendemmia.

Cuvée Clément è la bottiglia più lunga dell'azienda: un assemblaggio di Meunier, Pinot Noir e Chardonnay, fermentato in acciaio e barriques usate, poi rimasto dieci anni sur lattes, sui propri lieviti, prima della sboccatura. In etichetta frontale è indicato Extra Brut, mentre la retroetichetta riporta "Brut 0": il vino non riceve liqueur di dosaggio.

Dieci anni sui lieviti e zero zuccheri aggiunti: uno Champagne di vignaiolo asciutto e di struttura, più da tavola che da aperitivo.

Abbinamenti: ostriche, crostacei, pesce al forno, carni bianche, pollame arrosto, formaggi stagionati a pasta dura.

Servizio: 10–12 °C, in calici da vino bianco ampi; aprirlo qualche minuto prima.

Scheda tecnica

• Produttore: EARL Christophe Lefèvre, Mont de Bonneil, Bonneil (Aisne), Champagne
• Uvaggio: Meunier, Pinot Noir, Chardonnay
• Denominazione: Champagne AOC
• Affinamento: 10 anni sur lattes
• Dosaggio: zero (retroetichetta "Brut 0"; in etichetta frontale "Extra Brut")
• Certificazione: biologico AB (FR-BIO-01)
• Lotto: 2022
• Gradazione: 12% vol
• Formato: 750 ml
• Allergeni: contiene solfiti