Cavalleri – Blanc de Blancs Nature, Spumante Metodo Classico Bio

In arrivo il 29 ottobre: si prenota ora, spedizione o ritiro in enoteca appena arriva.

Chardonnay di Erbusco, senza dosaggio e biologico: il Blanc de Blancs Nature di una delle famiglie storiche della Franciacorta, che ha scelto di uscire dalla denominazione.

Cavalleri

I Cavalleri possiedono terre a Erbusco, nel cuore della Franciacorta, dal 1450: lo attesta un atto conservato nell'archivio di famiglia, dove c'è anche l'acquisto della vigna Rampaneto nel 1842. Gian Paolo e il figlio Giovanni costruiscono la cantina moderna; le prime 6.000 bottiglie di spumante sono del 1979, quando si poteva ancora scrivere «méthode champenoise» in etichetta. Nel 1990 Giovanni è tra i fondatori del Consorzio della Franciacorta e ne diventa presidente. Oggi in azienda ci sono le figlie Maria e Giulia e i nipoti Francesco e Diletta.

Proprio la famiglia che ha contribuito a fondare il Consorzio ha poi deciso di imbottigliare i suoi spumanti fuori dalla DOCG Franciacorta, come Vino Spumante di Qualità: una scelta di libertà di espressione, per fare i vini come li vogliono, senza i vincoli del disciplinare. Lo stile della casa resta lo stesso: poca pressatura, dosaggi bassi, poca solforosa e una parte di fermentazione in grandi botti di rovere di Slavonia.

Il vino

Chardonnay in purezza da diverse vigne della proprietà a Erbusco, in agricoltura biologica, almeno 24 mesi sui lieviti e nessuno zucchero aggiunto alla sboccatura (Nature). Secco, teso, sapido: da aperitivo, con crudi di mare e ostriche, o a tutto pasto.

Scheda tecnica

• Produttore: Gian Paolo e Giovanni Cavalleri, Erbusco (BS)
• Uvaggio: Chardonnay 100%
• Tipologia: Vino Spumante di Qualità Metodo Classico – Nature, biologico
• Sui lieviti: almeno 24 mesi
• Formato: 750 ml
• Allergeni: contiene solfiti