Casa Zuffada – "Zuffada" Pas Dosé 2019, Pinot Nero Metodo Classico

Pinot Nero a 600 metri nell'alto Oltrepò Pavese, ad alberello, senza dosaggio e senza solfiti aggiunti.

Casa Zuffada è un piccolo podere a Ruino (oggi comune di Colli Verdi), nell'alto Oltrepò Pavese. Nel 2010 lo rileva Francesco Cardinali: c'erano solo circa 200 vecchie viti di Pinot Nero, Nebbiolo e Croatina. Nel 2013–14 pianta 7.000 barbatelle di Pinot Nero arrivate dalla Francia, allevate ad alberello e disposte a quinconce – una scelta rarissima da queste parti, fatta con la consulenza di Salvo Foti, l'enologo che ha riportato l'alberello sull'Etna. Le vigne stanno intorno ai 600 metri, ventilate, con forti escursioni tra giorno e notte. Tutto il lavoro è a mano, in vigna solo rame e zolfo; certificato biologico dalla vendemmia 2017.

Il Pas Dosé nasce solo dal mosto fiore, fermenta spontaneamente in acciaio e prende la spuma con lieviti indigeni; resta almeno 30 mesi sui lieviti. Alla sboccatura nessuna aggiunta di zucchero, e in nessuna fase della vinificazione vengono aggiunti solfiti. Secco, preciso, verticale: da aperitivo serio, crudi di pesce, ostriche.

Scheda tecnica

• Produttore: Casa Zuffada Società Agricola, Colli Verdi (PV)
• Uvaggio: Pinot Nero 100%
• Tipologia: Vino Spumante di Qualità Metodo Classico – Pas Dosé
• Annata: 2019
• Sui lieviti: almeno 30 mesi
• Solfiti: non contiene solfiti aggiunti
• Gradazione: 12% vol · Formato: 750 ml