Carciofini Candini alla crudaiola - I Contadini

I carciofi "Candini alla crudaiola" sono di varietà "violetto", che è autoctona della zona. Vengono coltivati con cura e dedizione a partire da ottobre per essere raccolti nel mese di maggio. Non sono riprodotti in vivaio, anzi, per ogni cassettina di candini raccolta è necessario un lavoro attento e costante su campi con un'estensione di diversi ettari. I "candini" sono gli ultimi carciofi ad essere raccolti, verso la fine di maggio/giugno, quando per via del clima più caldo il carciofo non si sviluppa e resta molto piccolo e molto più tenero. Lavorati freschi, entro otto ore dalla raccolta per garantire la massima freschezza. 

Formato: 110g

Ingredienti: 

carciofi (65%),
olio extra vergine di oliva (30%),
aceto di mele,
sale integrale,
succo di limone.