Camille & Laurent Schaller – Bourgogne AOC Pinot Noir

Il Pinot Noir di una famiglia di vignaioli di Préhy, nel cuore dello Chablis: vigne giovani su argilla e calcare, esposte a sud, affinate solo in acciaio per un rosso di Borgogna fresco e diretto.

Il Domaine Camille & Laurent Schaller è a Préhy, piccolo villaggio nel cuore del vignoble di Chablis (Yonne), noto per la vista sulle vigne e per la chiesa di Sainte-Claire che si erge in mezzo ai filari. Laurent conduce il domaine con il figlio Camille e coltiva i tre vitigni emblematici della Borgogna: Chardonnay, Aligoté e Pinot Noir, con parcelle a Préhy, Chablis, Chichée (Premier Cru Vaucoupin) e Beine (Premier Cru Vau de Vey). Il vigneto è condotto in lotta ragionata, con lavorazione del suolo e diserbo meccanico, densità di 6.000-8.000 ceppi per ettaro e potatura a Guyot semplice e doppio; nel 2020 l'azienda ha ottenuto la certificazione Haute Valeur Environnementale di livello 3 (HVE 3). La gamma comprende Petit Chablis, Chablis, Chablis Vieilles Vignes, i Premier Cru Vaucoupin e Vau de Vey, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Chardonnay, Crémant de Bourgogne e questo Bourgogne Pinot Noir.

Il Bourgogne Pinot Noir nasce da vigne giovani, di circa 10 anni di età media, esposte a sud su suolo argilloso-calcareo. Il produttore non dettaglia la vinificazione del rosso; in cantina gli affinamenti avvengono in vasche di acciaio inox termoregolate o in fusti, sulle fecce fini. Questo Pinot Noir affina 8 mesi in acciaio, senza legno: un Borgogna rosso che punta tutto sulla freschezza e sul frutto.

Il produttore descrive così la sua terra: "il suolo argilloso-calcareo tipico dello Chablis, che conferisce ai suoi vini tutta la loro finezza, la loro mineralità e la loro purezza". E riassume così il suo lavoro: "Laurent e suo figlio Camille coltivano tre vitigni emblematici della Borgogna: lo Chardonnay, l'Aligoté e il Pinot Noir".

Abbinamenti: salumi, pollame arrosto, carni bianche, piatti di funghi, formaggi di media stagionatura.

Servizio: 14–16 °C.

Scheda tecnica

• Produttore: Domaine Camille & Laurent Schaller, Préhy (Yonne), Chablis – Borgogna
• Uvaggio: Pinot Noir 100%
• Denominazione: Bourgogne AOC
• Annata: come da etichetta
• Vigneto: suolo argilloso-calcareo; esposizione sud; vigne di circa 10 anni di età media
• Conduzione: lotta ragionata, certificazione HVE 3 (2020)
• Affinamento: 8 mesi in vasca di acciaio inox
• Formato: 750 ml
• Allergeni: contiene solfiti