Biscuit Rose de Reims – Storia, Tradizione e Artigianalità

Un’icona rosa della pasticceria francese

Leggero, friabile e delicatamente spolverato di zucchero a velo, il biscuit rose de Reims è uno dei dolci più emblematici della regione dello Champagne. Nato per sfruttare il calore residuo dei forni, questo biscotto doppia cottura fu creato alla fine del XVII secolo dagli antichi panettieri di Reims. La ricetta semplice – farina, zucchero, uova, amido e vaniglia – divenne rapidamente un piccolo capolavoro locale.

Il suo caratteristico colore rosa nacque per caso: per mascherare le piccole puntinature lasciate dai baccelli di vaniglia schiacciati, i fornai utilizzarono un colorante naturale, il carminio, ottenuto dalla cocciniglia essiccata. Ancora oggi è l’ingrediente che conferisce al biscotto la sua tonalità inconfondibile.

Croccante, aromatico e capace di assorbire perfettamente liquidi e profumi, il biscuit rose è ideale in preparazioni come la Charlotte e il tiramisù, ma anche da gustare semplicemente inzuppato nello Champagne, tradizione nata negli anni Venti.

Dalle origini al successo di corte

Secondo la tradizione, il biscotto nacque intorno al 1690. Nel Settecento la sua popolarità crebbe fino a raggiungere la corte di Luigi XVI, che nominò fornitore ufficiale la fabbrica di Reims. Durante l’incoronazione del sovrano nel 1775, i biscuits roses furono presentati agli ospiti e divennero presto un prodotto simbolo dell’eleganza francese.

Nel 1825, sotto Carlo X, la maison ricevette un prestigioso certificato reale, conferma della qualità e della reputazione del biscotto.

Maison Fossier – La storica fabbrica dei biscotti rosa

Fondata nel 1756 a pochi passi dalla cattedrale di Reims, Maison Fossier è oggi la più antica biscotteria di Francia ancora attiva. Nel corso di oltre due secoli, la maison ha preservato l’artigianalità originale del biscuit rose, nonostante le difficoltà attraversate dalla regione, comprese le due guerre mondiali.

Negli anni Cinquanta era rimasta l’unica delle quindici fabbriche originarie. Continuò a produrre seguendo metodi tradizionali e ampliò progressivamente la gamma con:

• biscuit rosa in diversi formati e aromi

• moelleux e praline

• creme spalmabili

• tè e sciroppi

• prodotti salati, spesso caratterizzati dalla tonalità rosa iconica

Oggi un team di circa 100 persone porta avanti questo patrimonio dolciario. Nel 2006, la maison ha ottenuto il riconoscimento Entreprise du Patrimoine Vivant, riservato alle aziende francesi con un savoir-faire d’eccellenza.

Un biscotto storico, simbolo dello Champagne

Con il suo rosa tenue, la trama fine e la leggerezza friabile, il biscuit rose de Reims è diventato un emblema della gastronomia dello Champagne. La sua ricetta secolare, preservata con cura da Maison Fossier, rappresenta una delle testimonianze più autentiche dell’arte dolciaria francese.