Allemanni Mauro - Torta di Nocciole "La Classica" senza farina senza burro

Nessuna complicazione, nessuna sovrastruttura: solo la purezza della nocciola, espressa attraverso una ricetta che punta tutto sull’essenza. Una torta semplice, ma perfetta proprio grazie a questa semplicità.

Ingredienti: Nocciola Piemonte IGP (45%), uova, zucchero, miele, vaniglia.

Due parole sul laboratorio di pasticceria Mauro Allemanni:

Allemanni Mauro è il cuore del laboratorio: un pasticcere che, prima di tornare a San Salvatore Monferrato (AL), ha attraversato cucine e sale della ristorazione internazionale, dalle navi da crociera ai grandi nomi dell’alta cucina, in Italia e all’estero. Il rientro in paese non è stato un “ritorno alla provincia”, ma una scelta dettata da esigenze familiari e sostenuta da un bagaglio professionale che va ben oltre i confini della tradizione alessandrina e monferrina.

Con un’esperienza così ampia, Mauro non poteva limitarsi ai soli amaretti della tradizione locale. La sua pasticceria nasce dall’incontro fra memoria e innovazione, e trova una delle sue espressioni più felici negli amaretti-macarons: una sintesi elegante fra due mondi, che unisce la finezza della pasticceria francese alla profondità aromatica dell’amaretto italiano. Mandorle dolci e amare – mandorle vere, non aromi – creano un equilibrio sorprendente, che si declina in diversi gusti: il classico, il gianduia, la grappa, l’arancio, il pistacchio con amarena. Tutti rigorosamente privi di coloranti e aromi artificiali, oggi purtroppo così frequenti in questo genere di prodotti.

Sono dolci che si mangiano con una facilità disarmante: il tipo di pasticceria che invita all’assaggio continuo e che, nel mio caso, sarebbe difficile non finire in pochi minuti. C’è in questi amaretti una personalità rara, frutto di una mano che sa unire tecnica, gusto ed essenzialità. Il loro assaggio è stato per me una vera emozione.

E poi c’è la torta di nocciole, senza farina e senza latte, realizzata con percentuali importanti di Nocciola di Lu: un dolce che vive della stessa filosofia. E poi la torta delicata con mandorle e limone, o ancora il nocciolotto, un bacio morbido con nocciole e confettura extra di lampone.

Fatico a consigliarvi un singolo prodotto, sono uno più buono dell'altro.