Petricor – Coltiviamo Sassi (Lucinasco, Liguria)

Petricor – Coltiviamo Sassi (Lucinasco, Liguria)

A Lucinasco, nel cuore dell’Alta Valle Impero, la Liguria si fa pietra e luce. È una terra verticale, aspra, dove la coltivazione richiede più equilibrio che forza. Qui nasce Petricor, un progetto agricolo che restituisce valore al tempo e al paesaggio, unendo la delicatezza della varietà Taggiasca all’autenticità di una pratica agricola antica e consapevole.

“Coltiviamo sassi” non è uno slogan, ma un modo di vivere. È l’immagine concreta di chi lavora un suolo che si sgretola tra le mani, che costringe alla lentezza e al rispetto. È il riconoscere che la vera qualità non nasce da ciò che si aggiunge, ma da ciò che si preserva.

Petricor coltiva esclusivamente ulivi di Taggiasca, una varietà piccola e preziosa, adattata nei secoli al clima mite e ai terreni poveri della valle. Le olive vengono raccolte a mano nei mesi invernali, adagiate in cassette areate e frante entro poche ore nel frantoio aziendale. L’estrazione avviene a freddo, con un controllo meticoloso delle temperature per conservare la fragranza e l’identità del frutto.

Nasce così un olio extravergine monocultivar Taggiasca dal profilo armonico e pulito: dolcezza di mandorla, sentori di erbe mediterranee, una lieve punta amara e una chiusura che ricorda il vento salmastro del mare. Un olio che non domina, ma accompagna.

Dalla stessa materia prendono vita altre specialità: olive croccanti, croccanti per davvero, lavorate per concentrare sapore e texture; olive snocciolate e in salamoia, per chi cerca l’essenza pura del frutto; e il paté di olive Taggiasche, cremoso, naturale, intenso. Tutto nasce da un principio comune: intervenire il meno possibile, lasciare che la terra e il frutto parlino da soli.

Le olive vengono raccolte e lavorate subito, selezionate a mano e lavate con acqua per un mese. La fermentazione poi continua in una salamoia per diversi mesi, con aggiunta di timo e alloro raccolti negli uliveti di proprietà. 

Petricor non insegue numeri, ma coerenza. Ogni bottiglia, ogni vasetto racconta una relazione tra uomo e paesaggio, tra fatica e gratitudine. È una visione agricola e umana insieme: il ritorno a un tempo giusto, dove l’olio non è solo condimento ma racconto, e la Taggiasca non è solo varietà ma identità.