Champagne Bonnet-Ponson – Seconde Nature Chamery Premier Cru 2019 Non Dosé (bio)

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Seconde Nature, raccolta 2019: un Premier Cru di Chamery da Pinot Noir, Chardonnay e Meunier, vinificato senza solfiti aggiunti, nove mesi in fusto, non dosato. Biologico.

La famiglia Bonnet coltiva la vigna a Chamery, sulla Petite Montagne de Reims, dal 1862, quando Grégoire Bonnet fu tra i primi récoltant-manipulant del villaggio. Il nome Bonnet-Ponson nasce nel 1956 dal matrimonio di André Bonnet con Monique Ponson, figlia di vignaioli di Vrigny. Oggi la cantina è condotta da Thierry Bonnet e dal figlio Cyril, che rientrato nel 2013 ha convertito tutti i vigneti al biologico (certificato dal 2016): circa 10 ettari, in una cinquantina di parcelle tra Chamery, Vrigny e Coulommes-la-Montagne. Come da tradizione, solo uve dei vigneti di famiglia.

Seconde Nature viene da tre parcelle Premier Cru di Chamery esposte a sud-est (les Vigneules, les Spectres, les Caquerets), su terreni calcareo-argillosi e sabbiosi. Si usa solo il cuore del mosto (coeur de cuvée), che fermenta con lieviti indigeni e svolge la malolattica; poi nove mesi in fusti di rovere usati da 228 e 400 litri. Nessun solfito aggiunto in vinificazione. Assemblaggio: 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 15% Meunier, tutto della vendemmia 2019. Imbottigliato a maggio 2020 e sboccato ad aprile 2022, senza dosaggio.

Uno Champagne asciutto e vivo, con frutta a polpa bianca, agrumi, note floreali ed erbacee e un finale minerale.

Abbinamenti: aperitivo, crudi di pesce, ceviche, frutti di mare, pollo arrosto alle erbe, formaggi di capra.

Servizio: 9–11 °C, in calici a tulipano.

Scheda tecnica

• Produttore: Champagne Bonnet-Ponson, Chamery (Marne), Champagne
• Vigneto: Chamery Premier Cru, parcelle les Vigneules, les Spectres, les Caquerets
• Uvaggio: Pinot Noir 45%, Chardonnay 40%, Meunier 15%
• Denominazione: Champagne AOC Premier Cru
• Vendemmia: 2019
• Vinificazione: coeur de cuvée, lieviti indigeni, malolattica svolta, senza solfiti aggiunti; 9 mesi in fusti di rovere
• Imbottigliamento: 05/2020
• Sboccatura: 04/2022
• Dosaggio: non dosato (Brut Nature)
• Certificazione: biologico, FR-BIO-01
• Gradazione: 12% vol
• Formato: 750 ml
• Allergeni: contiene solfiti