Capicollo - Fichi Santomiele

Il grande classico Santomiele, ispirato alla forma del capicollo cilentano
Il Capicollo di fichi ai pistacchi è una delle lavorazioni simbolo di Santomiele: una composizione artigianale ottenuta da Fichi Bianchi del Cilento DOP essiccati e farciti, modellati a mano secondo la tradizione locale che richiama l’antica forma del capicollo, tipico salume cilentano.

È un prodotto elegante, ricco e perfettamente bilanciato, ideale per il periodo natalizio e per le degustazioni più raffinate.

Un’azienda familiare, una storia che comincia nei primi del ’900
Santomiele nasce a Prignano Cilento da una lunga tradizione familiare dedita alla lavorazione del Fico Bianco del Cilento DOP, frutto simbolo di queste terre. La storia dell’azienda affonda le radici nel lavoro dei bisnonni, che già all’inizio del Novecento essiccavano e trasformavano i fichi seguendo gesti antichi tramandati di generazione in generazione.

Antonio Longo e la rinascita della tradizione
Il vero punto di svolta arriva con Antonio Longo, che negli anni ’80 – dopo un’esperienza di vita all’estero – decide di tornare nel Cilento per recuperare e valorizzare l’arte del fico. Antonio riorganizza l’azienda familiare, eleva la qualità del prodotto e introduce un approccio quasi sartoriale alla selezione della materia prima e alle lavorazioni, senza mai allontanarsi dalla tradizione manuale.

Corrado: innovazione nel solco della storia
Oggi l’azienda è guidata da Corrado, figlio di Antonio, che prosegue il lavoro del padre con uno stile moderno ma fedele alla filosofia originaria:
– lavorazioni esclusivamente manuali
– selezione rigorosa dei frutti migliori
– essiccazione naturale secondo il metodo tradizionale
– trasformazioni che esaltano la purezza del fico senza coprirne il gusto

Corrado ha ampliato la gamma dei prodotti, creando nuove interpretazioni del fico cilentano senza snaturarne l’essenza, attraverso abbinamenti raffinati e presentazioni curate.