Bele Casel – Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut

Un Prosecco secco e minerale dai colli di Asolo, con le uve antiche del territorio accanto alla Glera.

Bele Casel è l'azienda della famiglia Ferraro, a Caerano di San Marco, nella zona dell'Asolo Prosecco: nata oltre quarant'anni fa da poco più di un ettaro di vigna, oggi è guidata da Danilo e Antonella con i figli Luca e Paola. Circa dodici ettari sui colli di Cornuda, Monfumo e Maser, coltivati in biologico.

L'Extra Brut nasce a Monfumo, tra 250 e 300 metri, su ripidi pendii di marne grigie argilloso-calcaree. Oltre alla Glera ci sono le varietà storiche del territorio, Bianchetta Trevigiana e Perera. Spumantizzazione con metodo Martinotti: la seconda fermentazione dura 60-70 giorni a 18-20 °C, poi almeno 5 mesi di affinamento in acciaio. Residuo zuccherino di soli 4 g/l.

Il produttore lo descrive così: "colore giallo paglierino, perlage fine e persistente; mela gialla, pesca; minerale, quasi salato; asciutto e persistente, ben bilanciato ed elegante".

Abbinamenti: aperitivo, crudi di pesce, fritti, salumi, formaggi freschi.

Servizio: 6–8 °C.

Scheda tecnica

• Produttore: Bele Casel Società Agricola, Caerano di San Marco (TV), Veneto
• Uvaggio: Glera con Bianchetta Trevigiana e Perera
• Denominazione: Asolo Prosecco Superiore DOCG
• Vigneto: Monfumo, 250–300 m s.l.m.; marne grigie argilloso-calcaree
• Metodo: Martinotti; seconda fermentazione 60-70 giorni, almeno 5 mesi in acciaio
• Residuo zuccherino: 4 g/l (Extra Brut)
• Formato: 750 ml
• Gradazione: 11% vol
• Allergeni: contiene solfiti