Bakkanali – "Kab" Cabernet Sauvignon, Toscana Rosso IGT (Monte Amiata)

Un Cabernet di montagna dal versante vulcanico del Monte Amiata, fatto come un vino naturale: grappoli interi e lieviti indigeni.

Bakkanali

Il nome viene dai baccanali, le feste in onore di Bacco, e in etichetta c'è una scena che richiama il Baccanale degli Andrii di Tiziano. Bakkanali nasce dall'incontro di due amici che si sono conosciuti, come dicono loro, «a tavola», entrambi con esperienza nel vino di Montalcino. Le vigne sono a Poggioferro, Seggiano, sulle pendici del Monte Amiata, il vulcano spento della Toscana meridionale: circa 3,6 ettari di Sangiovese e poco meno di un ettaro di Cabernet, divisi in parcelle secondo il suolo. Viticoltura biodinamica e in cantina lunghe macerazioni, grappoli interi con i raspi, contenitori neutri.

Il vino

Kab sta per Cabernet: Cabernet Sauvignon in purezza dalla vigna rossa, a circa 600 metri, esposta a ovest, su calcare e marne. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, in parte a grappolo intero, senza legno nuovo. Lontano dal Cabernet «bordolese»: profumato, succoso, con tannini fitti ma freschi grazie all'altitudine. Senza annata in etichetta. Con carni alla brace, cacciagione, funghi e formaggi stagionati, a 16–18 °C.

Scheda tecnica

• Produttore: Bakkanali Soc. Agr., Seggiano (GR)
• Uvaggio: Cabernet Sauvignon
• Denominazione: Toscana IGT Rosso
• Annata: non indicata in etichetta
• Vigna: Poggioferro, Monte Amiata; circa 600 m, esposizione ovest; calcare e marne
• Vinificazione: lieviti indigeni, in parte grappolo intero
• Formato: 750 ml
• Allergeni: contiene solfiti