Sylvain Pataille – Marsannay AOC "Le Chapitre" 2022

Il cru più "estremo" di Pataille: Pinot Noir dal lieu-dit Le Chapitre, suoli ghiaiosi rosati su roccia calcarea, 100% grappolo intero, 18 mesi in barrique.

Sylvain Pataille, enologo formato alla scuola di Beaune, è una delle figure più influenti della Borgogna di oggi: oltre a condurre il proprio domaine è enologo consulente per alcuni dei domaine più celebri della regione. Cresciuto a Marsannay senza vigne di famiglia (il padre, autista di autobus, aiutava nel tempo libero l'amico vignaiolo Jean Fournier), ha avviato l'azienda a Marsannay-la-Côte, all'estremità nord della Côte de Nuits, nel 1999 con un solo ettaro; oggi il domaine conta 17 ettari certificati biologici e in cammino verso la biodinamica, condotti insieme al fratello maggiore Laurent, anch'egli enologo, entrato nel 2008. Vigne lavorate a mano e arate con il cavallo, rese molto basse; in cantina pressature lunghe e lente, solo lieviti indigeni, pochissima solforosa aggiunta unicamente all'imbottigliamento e affinamenti lunghi, da 15 a 24 mesi, lasciando che sia il vino a dettare i tempi. Pataille è anche tra i più convinti promotori dell'Aligoté, di cui produce oltre cinque cuvée da singole parcelle.

Le Chapitre è un pendio esposto a est, tra 270 e 300 metri di altitudine, con suoli leggeri, ghiaiosi e di colore rosato poggiati sulla roccia madre calcarea.

È la cuvée vinificata interamente a grappolo intero (100%), con soli lieviti indigeni; affinamento di 18 mesi in barrique, di cui il 15% nuove; solforosa minima, aggiunta soltanto all'imbottigliamento.

L'importatore ufficiale descrive così i vini del domaine: "Sono vini di incredibile equilibrio, dalla trama senza cuciture e dalla mineralità nettamente definita, come solo i grandi della Borgogna sanno dare". Sylvain Pataille, sul suo lavoro in cantina: "Uso le barrique di rovere in modo sistematico, con il 10-30% di legno nuovo a seconda delle cuvée. In cantina ho circa 600 barrique e qualche foudre. Gli affinamenti sono piuttosto lunghi, tra 15 e 24 mesi, con un minimo di interventi in cantina. È come in vigna: bisogna fidarsi della natura."

Abbinamenti: anatra arrosto, piccione, selvaggina da piuma, funghi porcini, formaggi stagionati non troppo intensi.

Servizio: 15–16 °C, in calici ampi; decantare un'ora prima o lasciarlo evolvere nel bicchiere.

Scheda tecnica

• Produttore: Domaine Sylvain Pataille, Marsannay-la-Côte (Côte-d'Or), Borgogna
• Uvaggio: Pinot Noir 100%
• Denominazione: Marsannay AOC
• Annata: 2022
• Vigneto: lieu-dit Le Chapitre; 270-300 m s.l.m.; esposizione est; suolo ghiaioso rosato su roccia madre calcarea
• Viticoltura: agricoltura biologica certificata, in cammino verso la biodinamica; aratura con il cavallo
• Vinificazione: 100% grappolo intero; lieviti indigeni; solforosa minima solo all'imbottigliamento
• Affinamento: 18 mesi in barrique (15% nuove)
• Gradazione: 12% vol
• Formato: 750 ml
• Allergeni: contiene solfiti