Sylvain Pataille – Marsannay AOC "En Clémengeots" 2022

Il Pinot Noir di Pataille dal lieu-dit En Clémengeots di Marsannay: un ettaro su argille rosse e calcare a Ostrea acuminata, vigne dal 1951, metà grappolo intero, 18 mesi in barrique.

Sylvain Pataille, enologo formato alla scuola di Beaune, è una delle figure più influenti della Borgogna di oggi: oltre a condurre il proprio domaine è enologo consulente per alcuni dei domaine più celebri della regione. Cresciuto a Marsannay senza vigne di famiglia (il padre, autista di autobus, aiutava nel tempo libero l'amico vignaiolo Jean Fournier), ha avviato l'azienda a Marsannay-la-Côte, all'estremità nord della Côte de Nuits, nel 1999 con un solo ettaro; oggi il domaine conta 17 ettari certificati biologici e in cammino verso la biodinamica, condotti insieme al fratello maggiore Laurent, anch'egli enologo, entrato nel 2008. Vigne lavorate a mano e arate con il cavallo, rese molto basse; in cantina pressature lunghe e lente, solo lieviti indigeni, pochissima solforosa aggiunta unicamente all'imbottigliamento e affinamenti lunghi, da 15 a 24 mesi, lasciando che sia il vino a dettare i tempi. Pataille è anche tra i più convinti promotori dell'Aligoté, di cui produce oltre cinque cuvée da singole parcelle.

En Clémengeots è un lieu-dit di Marsannay su un dolce pendio esposto a est, a 280 metri di altitudine, con suoli di argilla rossa sul calcare a Ostrea acuminata (il banco calcareo-marnoso a ostriche fossili). La parcella misura 1 ettaro, con viti piantate in tre epoche: 1951, 1989 e 2006.

Vinificazione con il 50% di grappoli interi e solo lieviti indigeni; affinamento di 18 mesi in barrique, di cui il 15% nuove; solforosa minima, aggiunta soltanto all'imbottigliamento.

L'importatore ufficiale lo descrive così: "un lieu-dit straordinario, adagiato su un dolce pendio esposto a est". E Sylvain Pataille racconta la sua filosofia con due frasi: "La natura fa il suo lavoro, noi la accompagniamo" e "Sono innamorato del legno, della quercia. La trovo calda, eleva i vini, li rende migliori. La quercia porta quel supplemento d'anima capace di trasformare un vino modesto in un grande vino".

Abbinamenti: pollame e faraona arrosto, coq au vin, filetto di maiale, funghi, formaggi a pasta molle della Borgogna.

Servizio: 15–16 °C, in calici ampi; apre con un'ora di aria.

Scheda tecnica

• Produttore: Domaine Sylvain Pataille, Marsannay-la-Côte (Côte-d'Or), Borgogna
• Uvaggio: Pinot Noir 100%
• Denominazione: Marsannay AOC
• Annata: 2022
• Vigneto: lieu-dit En Clémengeots, Marsannay; 1 ha, 280 m s.l.m.; esposizione est; argille rosse su calcare a Ostrea acuminata; viti del 1951, 1989 e 2006
• Viticoltura: agricoltura biologica certificata, in cammino verso la biodinamica; aratura con il cavallo
• Vinificazione: 50% grappolo intero; lieviti indigeni; solforosa minima solo all'imbottigliamento
• Affinamento: 18 mesi in barrique (15% nuove)
• Gradazione: 13% vol
• Formato: 750 ml
• Allergeni: contiene solfiti