Sylvain Pataille – Marsannay AOC 2022

Il Marsannay "di villaggio" di Sylvain Pataille: Pinot Noir da più parcelle piantate tra il 1950 e il 1980, 30% grappolo intero, 12 mesi in barrique.

Sylvain Pataille, enologo formato alla scuola di Beaune, è una delle figure più influenti della Borgogna di oggi: oltre a condurre il proprio domaine è enologo consulente per alcuni dei domaine più celebri della regione. Cresciuto a Marsannay senza vigne di famiglia (il padre, autista di autobus, aiutava nel tempo libero l'amico vignaiolo Jean Fournier), ha avviato l'azienda a Marsannay-la-Côte, all'estremità nord della Côte de Nuits, nel 1999 con un solo ettaro; oggi il domaine conta 17 ettari certificati biologici e in cammino verso la biodinamica, condotti insieme al fratello maggiore Laurent, anch'egli enologo, entrato nel 2008. Vigne lavorate a mano e arate con il cavallo, rese molto basse; in cantina pressature lunghe e lente, solo lieviti indigeni, pochissima solforosa aggiunta unicamente all'imbottigliamento e affinamenti lunghi, da 15 a 24 mesi, lasciando che sia il vino a dettare i tempi. Pataille è anche tra i più convinti promotori dell'Aligoté, di cui produce oltre cinque cuvée da singole parcelle.

Il Marsannay rosso nasce dall'assemblaggio di più parcelle sparse nel territorio di Marsannay, per un totale di 2,4 ettari, con vigne piantate tra il 1950 e il 1980: è la porta d'ingresso allo stile del domaine.

Vinificazione con il 30% di grappoli interi e solo lieviti indigeni; affinamento di 12 mesi in barrique, di cui il 15% nuove; solforosa minima, aggiunta soltanto all'imbottigliamento.

L'importatore ufficiale descrive così i vini del domaine: "Sono vini di incredibile equilibrio, dalla trama senza cuciture e dalla mineralità nettamente definita, come solo i grandi della Borgogna sanno dare". Sylvain Pataille, a proposito del suo modo di lavorare: "Uso le barrique di rovere in modo sistematico, con il 10-30% di legno nuovo a seconda delle cuvée. In cantina ho circa 600 barrique e qualche foudre. Gli affinamenti sono piuttosto lunghi, tra 15 e 24 mesi, con un minimo di interventi in cantina. È come in vigna: bisogna fidarsi della natura."

Abbinamenti: salumi, pollame arrosto, bœuf bourguignon, tartare di manzo, formaggi a pasta molle.

Servizio: 15–16 °C, in calici ampi.

Scheda tecnica

• Produttore: Domaine Sylvain Pataille, Marsannay-la-Côte (Côte-d'Or), Borgogna
• Uvaggio: Pinot Noir 100%
• Denominazione: Marsannay AOC
• Annata: 2022
• Vigneto: più parcelle nel comune di Marsannay, 2,4 ha in totale; viti piantate tra il 1950 e il 1980
• Viticoltura: agricoltura biologica certificata, in cammino verso la biodinamica; aratura con il cavallo
• Vinificazione: 30% grappolo intero; lieviti indigeni; solforosa minima solo all'imbottigliamento
• Affinamento: 12 mesi in barrique (15% nuove)
• Gradazione: 13% vol
• Formato: 750 ml
• Allergeni: contiene solfiti