Sylvain Pataille - Bourgogne Aligoté 2022

Un vin blanc parfumé et frais, avec une forte composante savoureuse et citronnée, citrique et avec une verticalité marquée.

Aligoté issu de deux parcelles différentes sur des sols différents entre 200 et 300 mètres à partir de vignes d'âge moyen 50 ans. L'un avec une prédominance de galets et de calcaire, l'autre caractérisé par de la marne et de l'argile. La fermentation se déroule entre acier et barrique et est spontanée, sans contrôle de température. L'élevage se répartit entre fûts d'acier et petits fûts de chêne.

Teneur en alcool : 12% vol.

Sylvain Pataille a fondé le domaine en 1999 avec seulement un hectare de vigne (aujourd'hui 24 hectares d'Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Gris et Pinot Blanc) à quelques km de Dijon, en Côte d'Or, sur la commune de Marsannay-la-Côte.

La volonté de Sylvain est d'exprimer au mieux l'AOC Marsannay en produisant des vins biodynamiques certifiés biologiques.
Parmi les différents mérites, on retrouve certainement celui d'avoir remis au goût du jour l'Aligoté, qui risquait de disparaître.

Curiosités sur Marsannay :

L'AOC Marsannay est divisée en trois communes : Chenôve, l'un des plus anciens villages de Bourgogne, où, dans la partie sud, on trouve un vignoble d'une importance fondamentale : le Clos du Roy.
L'autre commune est Marsannay-La-Côte, riche en vignes, bois, caves et maisons en pierre : la frontière de la Bourgogne était là et proprement dite. Le dernier village de l'AOC Marsannay est Couchey.

Il n'existe actuellement aucun vignoble mieux classé que « Villages », bien qu'un nombre important de Premiers Crus soient en attente d'agrément par l'INAO.

Je rappelle que la superficie potentielle de Marianna est de 511 hectares, ce qui si on le compare à ses autres AOC de Bourgogne classique (Saint-Romain 93 hectares et Chorley-Les-Beaune 154 hectares) qui sont dans la même situation, est énorme.

Marsannay est la seule appellation dont le cahier des charges permet la production de vins blancs, rouges et rosés. Elle peut en effet produire un rosé au nom de la commune (Marsannay rosé) au lieu de « Bourgogne Rosé » comme pour le reste de la Côte. Cela est dû à des raisons historiques : au milieu du XIXe siècle, Marsannay était la commune où l'on avait tendance à produire des vins plus simples à des prix plus abordables, destinés au marché intérieur et notamment à satisfaire la grande soif de vin des habitants de Dijon, c'est pourquoi la priorité était historiquement donnée au Gamay plutôt qu'au Pinot Noir. C'est Joseph Clair-Daü qui réintroduit le Pinot Noir en 1919 dans le but de produire un vin rosé à proposer comme alternative aux rosés provençaux très répandus à la clientèle des restaurants dijonnais, notamment des « Trois Faisans ». L'exemple fut ensuite suivi par d'autres et c'est la raison pour laquelle le Marsannay Rosé existe aujourd'hui.

Quant au Marsannay Rouge, en revanche, il est parmi les plus parfumés et les plus faciles à boire de toute la Côte, caractérisé par un tanin non exagéré et une acidité bien intégrée et équilibrée dans le verre, sans donner une complexité extrême à la gorgée.
Les Marsannay Blancs, en revanche, ont une incroyable capacité à résister à l'épreuve du temps et, de fait, il vaut parfois mieux savoir les attendre. Je tiens à souligner particulièrement la forte présence minérale du Chardonnay et les splendides résultats obtenus avec l'Aligoté, qui mérite toujours d'être dégusté pour ouvrir la voie à un long apéritif ou à un excellent dîner.

Meilleures parcelles Villages à Marsannay :

Clos du Roy - Les Longeroies - En La Montagne - Les Echézots - Le Charme Aux Prêtres - Les Boivin - Les Grasses Têtes - Les Vaudenelles - Clos du Jeu - Saint-Jacques - Les Favières - Au Champ Salomon - Aux Genelières - Champs Perdrix