Santamaria – Funghi porcini secchi qualità Extra 30 g

Da un chilo di porcini freschi si ricava un etto di secchi. Questi sono qualità Extra, la prima delle tre categorie di legge: fette quasi intere, chiare, quasi bianche. Lavorati appena raccolti ed essiccati in modo tradizionale a Calizzano. Dieci minuti in acqua tiepida e sono pronti per un risotto o un sugo; l'acqua filtrata va nel piatto, non nel lavandino.

Scheda prodotto

Ingredienti: funghi porcini secchi (Boletus edulis e relativo gruppo), qualità Extra. Allergeni: nessuno dichiarato.

Peso netto: 30 g. Durata: 12 mesi dal confezionamento. Tenere al riparo da umidità, luce e calore; per conservarli a lungo, in un sacchetto nel congelatore.

Uso: ammollo in acqua tiepida 10-15 minuti; l'acqua di ammollo, filtrata, si usa in cottura.

Il produttore

Santamaria, Calizzano (SV). Dal 1993, in un laboratorio nascosto in un caruggio del centro storico, in un borgo di castagni e faggi a mezz'ora dal mare. Federico Santamaria lavora i funghi del posto a mano, dalla selezione al vaso, e li conserva in olio extravergine di oliva italiano senza pastorizzarli, così restano croccanti. Funghi prima di tutto, perché Calizzano è zona di raccolta, poi conserve di verdura, sughi e confetture con due soli ingredienti.