San Dionigi – Valpolicella Superiore DOC Bio 2024, Magnum 1,5 l

Il Valpolicella Superiore di San Dionigi in magnum da 1,5 litri. Tre uve da tre parcelle su tre suoli diversi, calcare, argilla e sabbia di fiume, fermentate insieme in un tino di rovere e poi lasciate riposare in uovo di cemento. Rosso scarico, naso tra spezie, frutta rossa, arancia e una parte balsamica; in bocca è verticale e minerale. Come dice la retroetichetta: «il vino è materia viva».

Scheda

Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella. Denominazione: Valpolicella Superiore DOC, da agricoltura biologica.

Vinificazione: cofermentazione delle tre uve in tino troncoconico di rovere con lieviti indigeni. Affinamento: uovo di cemento, su fecce fini. Non filtrato.

Formato: magnum 1,5 l. Gradazione: 12,5% vol. Servizio: 16-18 °C.

Il produttore

San Dionigi, Parona (Verona). Una piccola azienda agricola sulle prime colline della Valpolicella che lavora per parcelle: ogni vigna, ogni suolo, un vino. Raccolta a mano, lieviti indigeni, niente collaggi né filtrazioni, imbottigliamento manuale secondo il calendario biodinamico.