San Dionigi – Parcella 363 2025 Molinara IGT Veneto Bio

Molinara da sola, cosa rara in Valpolicella dove di solito fa da comprimaria. Un'uva salata, poco colorata e mai alta di grado, come la descrivono in cantina: pressata a grappolo intero e fermentata in cemento, dà un vino rosa tenue, teso, con frutta gialla, una nota iodata e tanta sapidità. Prima annata, 660 bottiglie.

Scheda

Vitigno: Molinara 100%, vigne di 10-15 anni. Zona: Valpolicella, una parcella in collina su suolo calcareo. Denominazione: IGT Veneto, da agricoltura biologica.

Vendemmia: manuale, da metà settembre. Vinificazione: pressatura soffice a grappolo intero, decantazione naturale di una notte, fermentazione in cemento con lieviti indigeni. Affinamento: cemento, su fecce fini. Nessun collaggio né filtrazione.

Imbottigliamento: manuale, secondo il calendario biodinamico. Bottiglie prodotte: 660. Formato: 0,75 l. Servizio: 10-12 °C.

Il produttore

San Dionigi, Verona. Una piccola azienda agricola sulle colline della Valpolicella che lavora per parcelle: ogni vigna, ogni suolo, un vino. Raccolta a mano, lieviti indigeni, niente collaggi né filtrazioni, imbottigliamento manuale secondo il calendario biodinamico. Il principio dichiarato è che fare lo stesso vino in annate diverse è impossibile, e che il vino deve raccontare l'anno in cui è nato.