Philippe Chevarin – Le Souffle, Vin de France

Il Melon de Bourgogne di un ex fonico diventato vignaiolo a Oudon, sulla Loira a monte di Nantes: un bianco naturale, su scisti, senza filtrazioni.

Philippe Chevarin ha fatto per venticinque anni l'ingegnere del suono, soprattutto dal vivo (tra gli altri per Vanessa Paradis e Dominique A). Il vino è arrivato tramite Thierry Puzelat; poi gli studi di viticoltura ed enologia e due anni di apprendistato al Domaine de la Paonnerie di Jacques e Agnès Carroget, nel Muscadet. Nel 2014 ha rilevato circa 2,8 ettari a Oudon, villaggio sulla Loira a una mezz'ora a nord-est di Nantes; il primo millesimo vinificato in proprio è il 2015. Oggi lavora intorno ai 5 ettari, per due terzi Melon e per un terzo Gamay, con un po' di Grolleau e Cabernet, su scisti, quarzo e arenarie. Vigne in biologico, vinificazioni minime in vasche di vetroresina in una piccola cantina scavata nello scisto. I vini escono come Vin de France, anche se i bianchi potrebbero rivendicare il Muscadet Coteaux de la Loire.

Le Souffle è il Melon de Bourgogne della casa, assemblaggio di diverse parcelle, tra cui Les Grangets, piantata nel 1948. Pressatura diretta con un vecchio torchio a vite, lenta, di qualche ora; nelle annate più recenti una parte dell'uva fa una breve macerazione di uno-tre giorni. Fermentazione spontanea e affinamento in vetroresina per 6-8 mesi, malolattica svolta, nessuna chiarifica né filtrazione e, per scelta, nessuna o minima aggiunta di solfiti. Può presentarsi leggermente velato.

Un Melon di Loira asciutto e salino, più largo e succoso di un Muscadet classico: frutta bianca, agrumi, una nota minerale da scisto.

Abbinamenti: ostriche e cozze, crudi di pesce, pesce di fiume al beurre blanc, rillettes, frittate alle erbe, formaggi di capra.

Servizio: 10–12 °C, in calici da bianco di media ampiezza. Vino non filtrato: un leggero deposito è normale.

Scheda tecnica

• Produttore: Philippe Chevarin, Oudon (Loire-Atlantique), Valle della Loira
• Uvaggio: Melon de Bourgogne 100%
• Denominazione: Vin de France
• Tipologia: bianco fermo
• Vinificazione: pressatura diretta (in parte brevi macerazioni), lieviti indigeni, vetroresina
• Affinamento: 6–8 mesi in vasca, non chiarificato né filtrato
• Gradazione: 12,5% vol
• Formato: 750 ml
• Allergeni: contiene solfiti