Pecorino - La Colline Biologique

Les raisins de Pecorino sont égrappés et laissés à macérer pendant environ 24 heures dans une cuve en acier. Ils sont ensuite séparés du moût et pressés délicatement. Avant la mise en bouteille, le vin repose sur lies fines pendant au moins 4 mois.

La Collina Biologica est un projet de Francesco Cirelli d'Agricola Cirelli, visant à faire découvrir au monde les vins autochtones de la région des Abruzzes, produits selon les méthodes de l'agriculture biologique.

Agricola Cirelli se trouve à Atri, dans les Abruzzes, à quelques kilomètres de la mer, ce qui prendrait environ vingt minutes à vélo. La ferme a été fondée en 2003 par Francesco Cirelli, accompagné de sa femme Michela. Entouré de 22 hectares de terres cultivées en agriculture biologique, où les animaux sont laissés libres de paître et où sont cultivés des vignes, des oliviers et des légumes.

Les champs sont cultivés selon une rotation des cultures, pour donner au sol la chance de se reposer, tandis que la fertilisation naturelle se produit grâce aux animaux laissés libres de paître.

L'utilisation des amphores en vinification renvoie au passé, on cherche à utiliser un contenant, sans impact sur le goût, qui puisse accueillir le vin et le bercer, permettant une oxygénation lente et contrôlée. Cela demande de l'expérience, de la patience, la fermentation, la macération et l'affinage des vins sont évalués d'année en année, et en travaillant de cette manière nous nous fixons l'objectif d'arriver avec des raisins de la plus haute qualité en cave. La philosophie est la suivante : si vous travaillez bien à la vigne, vous n'avez pas besoin de faire grand-chose à la cave.