La pasta artigianale del Pastificio Martelli è ottenuta impastando lentamente le migliori semole di grano duro italiano con acqua fredda, mediante la trafilatura in bronzo che la rende ruvida e successivamente essiccata a bassa temperatura tradizionale (33-36°C) per circa 50 ore (a seconda delle condizioni atmosferiche). Il risultato è una pasta gustosa e di buona porosità che permette di assorbire bene i condimenti. Nel pastificio lavorano solo i componenti della famiglia Martelli, che uniscono una lunga professionalità alla passione di continuare a produrre la pasta nel rispetto della tradizione artigianale italiana.
