Paraschos – Kai, Venezia Giulia IGT Bianco

In offerta: -17% fino a esaurimento delle bottiglie disponibili (annate 2019 e 2020).

Il Friulano di Paraschos: una vigna del 1936 sul Monte Calvario, fermentazione spontanea e lunga sosta in botte grande. Disponibile nelle annate 2019 e 2020.

Evangelos Paraschos, di origine greca, coltiva uva a San Floriano del Collio dal 1979 e nel 1998 ha fondato la sua azienda, che porta avanti con la famiglia (Alexis e Jannis Paraschos). Circa otto ettari, vendemmia a mano al mattino, niente diserbanti né concimi chimici; dal 2003 nessun prodotto chimico in cantina, fermentazioni spontanee, vini imbottigliati senza filtrazione e per lo più senza solfiti aggiunti. Alcune selezioni fermentano o macerano in anfore di terracotta. Il motto dell'azienda: "Il territorio è la costante, l'annata la variabile e l'uomo il tramite."

Kai è un Friulano (l'ex Tocai) in purezza. Secondo la scheda del produttore viene da una vigna piantata nel 1936 sul Monte Calvario, tra Gorizia e San Floriano, su arenarie e argilla esposte a sud-est. Fermenta in tino senza raffreddamento forzato e senza lieviti selezionati, poi matura almeno 24 mesi sui propri lieviti in grandi botti di rovere di Slavonia da 15 o 25 ettolitri. Non è filtrato.

Un bianco dal colore intenso, sapido e di buona struttura, che cambia con l'annata: la 2019 è più calda e piena, la 2020 un po' più sottile e fresca, come indica anche il grado alcolico.

Abbinamenti: prosciutto di San Daniele, frico, minestre di orzo e fagioli, pesce al forno, carni bianche, formaggi di media stagionatura.

Servizio: 12–14 °C, aprire un po' prima; in calici ampi.

Scheda tecnica

• Produttore: Paraschos, San Floriano del Collio (GO), Friuli Venezia Giulia
• Uvaggio: Friulano 100%
• Denominazione: Venezia Giulia IGT Bianco
• Vigna: Monte Calvario, impianto del 1936
• Annate e gradazione: 2019 – 13% vol; 2020 – 12,5% vol
• Vinificazione: fermentazione spontanea in tino, senza lieviti selezionati
• Affinamento: almeno 24 mesi sui lieviti in botti di rovere di Slavonia da 15-25 hl
• Note: non filtrato
• Formato: 750 ml
• Allergeni: contiene solfiti