Le Paradis de Manfredi - Brunello di Montalcino 2016

Issu à 100% de raisins Sangiovese Grosso cultivés en cordon à double éperon sur des vignes de 40 ans.

Après des vendanges manuelles, elles sont égrappées, pressées et laissées à fermenter spontanément. La macération pelliculaire dure 25 jours en cuves béton vitrées de 25 à 50 hl. Après soutirage, le vin se décante et se clarifie naturellement. Il vieillit sur lies fines en fûts de chêne de Slavonie de 10 hl pendant 36 mois et en bouteille pendant 30 mois supplémentaires.

Paradiso di Manfredi est une petite entreprise familiale avec 3,5 hectares de terres, dont 2,5 hectares de vignes sur sept terrasses à 350 mètres d'altitude.

Le sol sur lequel repose le vignoble est riche en minéraux d'origine marine du Pliocène. C'est précisément à cause de cette présence de minéraux qu'on n'utilise pas d'engrais, mais un engrais vert d'herbes sauvages et des traitements à base de sels de cuivre et de soufre mouillable en très faibles quantités.

En cave, les fermentations sont spontanées en cuves béton vitrées grâce aux levures indigènes. Le changement de dénomination dépend uniquement du temps passé par le vin en fût :

13/14 mois pour le Rosso di Montalcino - 36 pour le Brunello - 48 pour le Brunello Riserva.

Les vins se décantent et se clarifient naturellement, ils sont très expressifs et puissants.

Seul le Sangiovese Grosso, connu sous le nom de Brunello, est cultivé.

Bouteilles produites annuellement : 11 000