Nicolas Joly – Les Vieux Clos 2021 Savennières

Il Savennières della famiglia Joly, al Château de la Roche aux Moines: Chenin Blanc da un insieme di vecchie parcelle intorno ai vigneti della Coulée de Serrant e della Roche aux Moines, alcune accanto all'antico logis e coltivate da secoli. Annata 2021.

Il vino

Rese basse e uve raccolte solo mature, in più passaggi tra i filari: nella controetichetta il produttore descrive un bianco dal colore dorato e molto concentrato, che deve il suo carattere al luogo e alla biodinamica. Ha un grado pieno (14,5%) e un passaggio in botte senza legno nuovo; vuole aria e una temperatura non troppo bassa. Sempre secondo l'etichetta, si evolve bene in bottiglia per molti anni.

Abbinamenti consigliati dal domaine per i suoi vini: carni bianche in salsa (pollo all'angioina, blanquette di vitello); rombo, sogliola, lucioperca o luccio al burro bianco; piatti indiani e asiatici di carne o pesce con verdure croccanti e spezie; formaggi come Roquefort, caprino stagionato, Cantal, Salers, Beaufort.

Scheda prodotto

Denominazione: AOC Savennières. Vitigno: Chenin Blanc 100%. Annata: 2021. Vigneto: 5,5 ettari su pendii esposti per lo più a est, a tratti ripidi, su scisto, quarzo e sabbia; viti di 25-30 anni in media; resa 30 hl/ha, circa 20.000 bottiglie.

Vinificazione: vendemmia a mano in più passaggi, solo uve mature; fermentazione con lieviti indigeni, senza zuccheraggio, senza controllo della temperatura e senza acidificazione. Affinamento: 6-8 mesi in botti di rovere (nessun legno nuovo dal 2002), con bâtonnage. Prefiltrazione molto leggera. Gradazione: 14,5% vol. Formato: 0,75 l.

Certificazione: vino biologico certificato da Certipaq Bio, da agricoltura biodinamica.

Servizio

In etichetta il produttore consiglia di servirlo a 14 °C e di decantarlo con decisione. Sul suo sito indica 14-15 °C e, per i vini con meno di cinque anni, più decantazioni oppure l'apertura 24 ore prima; aggiunge che spesso il vino migliora nei tre-quattro giorni dopo l'apertura, nella bottiglia richiusa. Un leggero deposito sul fondo è normale.

Il produttore

Famille Joly, Château de la Roche aux Moines, Savennières (Maine-et-Loire). Il domaine conta 15 ettari vitati in tre denominazioni, tutte a Chenin: Coulée de Serrant (monopolio di 7 ettari su pendii ripidi sopra la Loira), Roche aux Moines (Clos de la Bergerie) e Savennières (Les Vieux Clos).

La Coulée de Serrant fu piantata dai monaci nel 1130; nel Trecento le terre passarono ai benedettini dell'abbazia di Saint-Nicolas d'Angers. Il castello attuale fu costruito tra il 1839 e il 1842. Nel 1960 la proprietà fu acquistata dal dottor Joly e dalla moglie Denise, che la restaurarono: da allora è della famiglia.

Il figlio Nicolas Joly, dopo un MBA alla Columbia University e alcuni anni da consulente finanziario a New York e Londra, ha preso in mano il domaine nel 1977. Ha introdotto la biodinamica nel 1980, applicata a tutto il vigneto dal 1983, e ha fondato La Renaissance des Appellations, l'associazione di vignaioli biodinamici partita nel 2001 con una ventina di aziende. Oggi gran parte del lavoro quotidiano è seguito dalla figlia Virginie. Nel 2025 la rivista Decanter gli ha conferito il premio Hall of Fame.

In vigna: preparati biodinamici, tisane di timo, lavanda e ortica, pecore di Ouessant tra i filari in inverno, dieci mucche e un toro di razza nantese per il letame; alcune parcelle in denominazione sono lasciate a prato o a bosco, con asini, cavalli e capre. In cantina: lieviti indigeni, niente stabilizzazione a freddo, niente chiarifiche (il vino si illimpidisce in botte), fermentazioni di due-quattro mesi.