Le Vieux Joseph - Clos de Cartésan 2018

Le Clos de Cartesan est élaboré à partir d'un assemblage de plusieurs cépages noirs, cultivés près de la Doire Baltée sur des terrasses. Les sols sont d'origine glaciaire, alluviale et morainique.

La fermentation alcoolique en cave est spontanée grâce aux levures indigènes. S'ensuivent 30 jours de macération pelliculaire et de pigeages fréquents.

Teneur en alcool : 13,5 % vol.

Format : 750 ml

Seulement deux hectares de vignes qui s'étendent sur des terrasses abruptes et une production annuelle d'environ 5 000 bouteilles, voilà l'étendue du Vieux Joseph, une entreprise agricole valdôtaine appartenant à Ilaria Bavastro.

Les pentes raides ne permettent pas le travail avec des machines et des engins, tout le travail dans le vignoble est manuel et la viticulture ici, comme dans les Cinque Terre et en Valteline, est qualifiée d'"héroïque" précisément à cause des difficultés que comporte la culture de la vigne sur ces terres.

Les sacrifices et les satisfactions sont les points clés ici.

Au travail manuel s’ajoute l’absence d’utilisation de produits chimiques. En cave, les fermentations sont spontanées et les interventions sur les raisins et le vin sont réduites au minimum.