Olio, peperoncino e un tocco di aglio: nella ricetta tradizionale delle cime di rapa alla pugliese ci sono pochi ingredienti semplici e irrinunciabili. In questo vasetto li trovi tutti: ti basta aprire, scaldare pochi minuti in padella e il condimento per le tue orecchiette è pronto. Una bontà che conquista anche sui crostoni di pane.
Le cime di rapa alla pugliese de I Contadini sono di una varietà autoctona dell’area di Galatina, in Salento. I Contadini le coltivano da ottobre e le raccolgono tra febbraio e marzo. La raccolta è scalare: si torna più volte sulla stessa pianta per scegliere le cimette più tenere e verdi, che poi vengono scottate e invasettate sott’olio, senza conservanti artificiali. Tutto è fatto a mano, come nelle cucine delle nonne salentine.
