Huile, piment et une touche d'ail : dans la recette traditionnelle des fanes de navet à la mode des Pouilles, il y a quelques ingrédients simples et essentiels. Vous les trouverez tous dans ce bocal : il suffit de les ouvrir, de les chauffer dans une poêle quelques minutes et la sauce pour vos orecchiette est prête. Une gourmandise qui séduit également sur du pain grillé.
Nos fanes de navet à la manière des Pouilles sont une variété indigène de la région de Galatina, dans le Salento. Nous les cultivons à partir d'octobre et les récoltons de février à mars. La récolte est échelonnée : on revient plusieurs fois sur la même plante pour choisir les sommités les plus tendres et les plus vertes, que l'on blanchit ensuite et que l'on met en conserve dans de l'huile, sans conservateurs artificiels. Nous faisons tout à la main, comme nous l'avons appris dans la cuisine de nos grands-mères.
