Gigli - Pastara - Pasta Siciliana da grano Russello

Gigli:

La loro forma avvolta e ondulata raccoglie con facilità salse corpose, creme di verdura o condimenti ricchi. La superficie ruvida si lega al sugo e mantiene una consistenza piena e piacevole, grazie alla lunga essiccazione. Ideali con ragù bianchi, pesti aromatici, funghi o condimenti di stagione.

Pastara:

Pastara è un pastificio siciliano con sede a Ragusa, nato all’interno del Molino Primula Scollo, mulino attivo da cinque generazioni nella famiglia Dibenedetto. La loro pasta è il risultato di una filiera agricola vera, fatta di grani duri siciliani — in particolare Russello e Russello Ibleo — selezionati direttamente nei campi e macinati nel proprio mulino. La lavorazione parte quindi dalla materia prima grezza e si sviluppa senza residui di fitosanitari, con trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a basse temperature. È una pasta in cui l’intervento umano conta più del macchinario: le ricette vengono calibrate ogni giorno in base al clima, alla qualità del grano e al comportamento dell’impasto.
Pastara definisce la propria pasta “sinestetica”: profuma intensamente di grano, ha una texture scabra e marcata, un colore nitido e naturale e una consistenza che accoglie e trattiene il condimento in modo eccellente. È una pasta agricola e culturale, espressione della Sicilia e del lavoro quotidiano con i contadini locali.