Fiano "Don Quichotte" 2021 - Pierluigi Zampaglione

"Don Chisciotte" est un vin blanc obtenu à partir de raisins Fiano cultivés selon le système Guyot à 800 mètres, sur deux hectares de vignoble gérés uniquement avec des engrais organiques, des vendanges manuelles et les seuls traitements étant le soufre et le cuivre en petites quantités.

En cave, le vin est soumis à une longue macération sur les peaux, avec affinage en acier et utilisation minimale de soufre. Le vin n'est ni filtré ni clarifié.