Enrico Serafino – Zero, Alta Langa DOCG Pas Dosé Riserva 2018, sboccatura tardiva

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Alta Langa Riserva Pas Dosé 2018: Pinot Nero in purezza da vigne alte tra Mango, Loazzolo e Bubbio, almeno 60 mesi sui lieviti e sboccatura tardiva.

Enrico Serafino ha sede a Canale, nel Roero, dal 1878: fu una delle prime case storiche italiane a produrre Metodo Classico nelle proprie cantine sotterranee ottocentesche. Dal 2015 appartiene a Krause Holdings, la holding americana di Kyle Krause, che l'ha rilevata dal Gruppo Campari. La cantina è certificata per la sostenibilità secondo il programma VIVA del Ministero dell'Ambiente.

Il produttore presenta lo Zero come il primo Pas Dosé della denominazione Alta Langa. Le uve, solo Pinot Nero, vengono da vigneti nei comuni di Mango, Loazzolo e Bubbio, tra 450 e 550 metri di quota, su suoli argilloso-calcarei, con viti di 20-25 anni allevate a Guyot; vendemmia interamente a mano. I grappoli sono selezionati su tavolo vibrante e pressati sotto azoto, con una resa in mosto fiore del 45%. Il vino base fermenta in acciaio a temperatura controllata e resta 6 mesi sui lieviti con bâtonnage. Dopo la presa di spuma in bottiglia affina almeno 60 mesi sui lieviti, con sboccatura tardiva. Nessuna liqueur d'expédition: dosaggio zero.

Il produttore lo descrive così: "Zero Pas Dosé è l'Alta Langa che meglio rappresenta la filosofia produttiva di Enrico Serafino. Si tratta infatti di un Pinot Nero in purezza a dosaggio zero, che dalla lunga permanenza sui lieviti e dalla sboccatura tardiva esprime, senza compromessi, tutto il frutto dei vigneti di origine." Nelle note di degustazione della cantina: giallo paglierino, fiori di tiglio, miele, frutta bianca matura, agrumi e crosta di pane; bocca strutturata, con lungo finale minerale.

Abbinamenti: aperitivo, crostacei e frutti di mare, crudi di pesce, ostriche, fritti, risotti di mare.

Servizio: ben freddo, 5–7 °C, in calici a tulipano.

Scheda tecnica

• Produttore: Enrico Serafino, Canale (CN), Piemonte
• Uvaggio: 100% Pinot Nero
• Denominazione: Alta Langa DOCG Metodo Classico Riserva
• Annata: 2018
• Dosaggio: Pas Dosé (0 g/l)
• Vigne: Mango, Loazzolo, Bubbio; 450–550 m, suoli argilloso-calcarei
• Affinamento: almeno 60 mesi sui lieviti, sboccatura tardiva
• Gradazione: 12,5% vol
• Formato: 750 ml
• Allergeni: contiene solfiti