Champagne Petit Clergeot – Chevry, Cuvée Cuve Blanc de Noirs Brut Nature

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Una parcella, un vitigno, una vendemmia: il Pinot Noir di Chevry a Polisot, vinificato solo in acciaio e senza dosaggio. Disponibile nelle due prime annate della cuvée, 2019 e 2020.

Petit Clergeot è una giovane maison della Côte des Bar: Paul-Bastien Clergeot l'ha fondata nel 2017 a Polisot, riprendendo le vigne di famiglia che prima venivano conferite, e costruendo pressoio e cantina propri. Circa 8 ettari tra Polisot, Balnot-sur-Laignes, Les Riceys e Montgueux, certificati biologici dalla vendemmia 2020. In etichetta riassume così il suo approccio: «1 parcelle, 1 cépage, 1 vendange».

Chevry è una parcella di Pinot Noir piantata nel 1975 a Polisot, su suoli kimmeridgiani. La Cuvée Cuve è la versione vinificata e affinata interamente in acciaio (esiste la gemella Cuvée Fût, in legno): fermentazione con lieviti indigeni, non filtrata, nessun dosaggio. Dati di retroetichetta:

• 2019 (prima annata): uve vendemmiate il 6 settembre 2019, 3.749 bottiglie, sboccatura 10/02/2022
• 2020: uve vendemmiate il 21 agosto 2020, 4.290 bottiglie, sboccatura 13/01/2023

Abbinamenti: salumi, carni bianche, funghi, formaggi a pasta dura.

Servizio: 10–12 °C, in calici da vino bianco.

Scheda tecnica

• Produttore: Champagne Petit Clergeot (EARL Clergeot Sébastien), Polisot (Aube), Côte des Bar – RM 30641-01
• Uvaggio: Pinot Noir 100%, parcella Chevry (impianto 1975)
• Denominazione: Champagne AOC
• Vinificazione: 100% acciaio, lieviti indigeni, non filtrato
• Dosaggio: 0 g/l (Brut Nature)
• Gradazione: 12,5% vol
• Formato: 750 ml
• Allergeni: contiene solfiti