Champagne Guiborat - Téthys.20

Tethys.20 est un Champagne élaboré à partir de raisins issus de 3 Grands Crus de la Côte des Blancs, dont Cramant, Chouilly et Oiry. La majorité des raisins proviennent de la récolte 2020 et 32% sont des vins de réserve (2015-2019).

Le vin vieillit sur lies fines pendant 7 mois en cuve inox et subit une fermentation malolactique totale avant de reposer en bouteille pendant au moins 24 mois. Le dosage est de 1,5 g/l.

Champagne Guiborat est une maison familiale indépendante, aujourd'hui dirigée par la cinquième génération de vignerons. Aux commandes de l'entreprise on retrouve Richard Foquet, jeune et dynamique. Les terres sont situées en Côte des Blancs et la production est très limitée, environ 30 000 bouteilles par an.

La viticulture est attentive à l'environnement et au territoire et les choix en cave visent à préserver la fraîcheur des vins. Nous choisissons de ne pas effectuer la fermentation malolactique, ou de la laisser se produire seulement partiellement.