Champagne Guiborat – De Caurés à Mont-Aigu 2019 Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs

Il millesimato di Guiborat da due vecchie vigne di Chouilly, Le Mont-Aigu e Les Caurés: oltre cinque anni sui lieviti, senza malolattica.

Champagne Guiborat

Guiborat è a Cramant, nel cuore della Côte des Blancs. Oggi la conduce Richard Fouquet, quinta generazione di vignaioli della famiglia, con la moglie Karine: 8 ettari di vigna in agricoltura «raisonnée», con la produzione propria concentrata sulle parcelle Grand Cru di Cramant, Chouilly e Oiry, circa 3 ettari, per meno di 30.000 bottiglie l'anno. In cantina Richard limita o evita la fermentazione malolattica per tenere l'acidità dei vini; nel 2012, annata giudicata sotto la media, vendette tutte le uve piuttosto che imbottigliarle con la propria etichetta.

Il vino

De Caurés à Mont-Aigu unisce due parcelle Grand Cru di Chouilly, nella Côte des Blancs: in prevalenza Le Mont-Aigu, piantata nel 1970, e una parte di Les Caurés, piantata nel 1946. Chardonnay di una sola annata, la 2019: fermenta e affina sui lieviti per 6 mesi in acciaio, senza fermentazione malolattica; le bottiglie restano in cantina circa 68 mesi fino alla sboccatura, con dosaggio di 1,5 g/l, e riposano almeno altri sei mesi prima della vendita. Le proporzioni tra le due vigne cambiano un po' da un'annata all'altra.

Abbinamenti: astice e crostacei, pesce nobile al forno, piatti con burro e tartufo bianco, formaggi stagionati come Comté.

Servizio: 10–12 °C, in calici ampi; può migliorare ancora qualche anno in cantina.

Scheda tecnica

• Produttore: Champagne Guiborat (Richard Fouquet), Cramant (Marne), Champagne
• Uvaggio: Chardonnay 100% (Blanc de Blancs)
• Denominazione: Champagne AOC Grand Cru, millesimato
• Annata: 2019
• Vigne: Le Mont-Aigu (1970) e Les Caurés (1946), Chouilly
• Vinificazione: acciaio, senza malolattica
• Affinamento: circa 68 mesi sui lieviti
• Dosaggio: Extra Brut, 1,5 g/l
• Formato: 750 ml
• Allergeni: contiene solfiti